FDA menganggarkan bahawa telur yang terkontaminasi salmonella menyebabkan 142,000 penyakit setiap tahun. Wabak salmonella 2010 yang dikesan ke dua ladang di Iowa yang mengakibatkan penarikan semula lebih daripada 500 juta telur mungkin telah berubah di mana anda mula telur anda, tetapi adakah anda tahu bahawa walaupun telur organik, pastinya boleh dijangkiti salmonella? Berikut adalah cara cepat salmonella dan pengendalian telur yang selamat.
Salmonella, jenis bakteria, dihantar ke telur melalui ayam yang dijangkiti, yang persekitarannya mudah dicemari oleh pembawa seperti tikus, burung dan lalat. Sebaik sahaja dijangkiti, ayam tidak menunjukkan tanda-tanda penyakit, tetapi beberapa telurnya mungkin mempunyai sedikit salmonella yang disimpan di dalamnya. Walaupun jumlah ini tidak berbahaya, ia dapat dengan cepat meningkat ke paras berbahaya jika telur tidak disejukkan dengan cepat dan tetap sejuk sepanjang penyimpanan dan penghantaran mereka.
Telur juga boleh dijangkiti dari luar, mengambil bakteria dari persekitaran yang tercemar atau peralatan tercemar yang digunakan dalam proses pembersihan dan pembungkusan.
Walaupun tidak banyak yang dapat anda lakukan tentang bagaimana telur ditangani sebelum mereka tiba di kedai, ada beberapa langkah yang dapat anda ambil untuk meminimumkan risiko jangkitan salmonella.
• Jadilah pembeli yang berhati-hati.
Beli telur yang bersih dan bebas daripada retakan. FDA mengesyorkan hanya membeli telur daripada peti sejuk, tetapi kebanyakan telur yang dijual di pasar oleh petani tempatan disimpan pada suhu bilik, dan saya akan mengatakan sebahagian daripada pembeli yang berhati-hati mengetahui syarat-syarat di mana telur anda ditanam. Telur yang saya beli dari petani tempatan bukan sahaja berasal dari sebuah ladang kecil yang saya tahu bersih dan terawat dengan baik, mereka juga lebih segar, yang membuat mereka lebih baik membeli telur sejuk di supermarket yang telah mengembara jarak jauh dari yang tidak diketahui ladang dan pemproses. Ia bukan risiko yang disyorkan oleh kerajaan, tetapi ia adalah pilihan yang saya buat untuk diri saya sendiri. Terlepas dari mana anda membeli telur anda, simpannya sebaik sahaja anda pulang ke rumah, simpannya dalam karton asal mereka di bahagian paling sejuk peti sejuk.
• Jangan menyentuh bahan pencemar.
Sebelum bekerja dengan telur mentah, bersihkan permukaan kerja, perkakas dan tangan dengan teliti dengan sabun dan air. Lakukan hal yang sama dengan mana-mana permukaan yang bersentuhan dengan telur mentah semasa proses memasak.
• Masak telur dengan teliti atau gunakan telur pasteur.
Untuk mengelakkan jangkitan salmonella, telur harus dimasak sehingga kedua-dua putih dan kuning adalah tegas. Hidangan yang mengandungi telur seperti casseroles hendaklah dimasak hingga sekurang-kurangnya 160 ° F. Apa yang perlu dilakukan jika anda suka telur berair atau memerlukan telur mentah untuk hidangan seperti Caesar salad? Anda boleh menggunakan telur pasteur, yang telah dipanaskan pada suhu yang membunuh bakteria, pilihan yang disarankan oleh FDA terutama ketika memasak untuk orang tua, yang sangat muda, atau sesiapa yang mempunyai sistem imun yang dikompromi. Sekiranya anda memasak telur yang tidak disterilkan sehingga kuning telur, mereka tidak akan mencapai suhu yang cukup tinggi untuk membunuh bakteria, jadi anda menghadapi risiko jangkitan. Sama ada risiko ini boleh diterima atau tidak adalah pilihan anda atau tidak.
Lebih Banyak Mengenai Telur & Salmonella:
• Tips untuk Mengurangkan Risiko Salmonella daripada Telur di Pusat Kawalan Penyakit
• Telur & Keselamatan Telur di FoodSafety.gov
• Bermain Ia Selamat Dengan Telur di Pentadbiran Makanan dan Ubat A.S.
• Bagaimana Salmonella Dapatkan Ke Telur? di Discovery News
Berkaitan: Bagaimana Untuk Mencegah, Menyembuhkan, dan Mengatasi Penyakit Makanan Yang Bekerja Semasa Mengembara
(Imej: SunnyS / Shutterstock)