Seperti ramai di antara kamu, kita baru-baru ini membeli lebih banyak pemotongan daging untuk digunakan dalam brais dan untuk meregangkan makanan kita sedikit lebih jauh. Ini sering datang dengan jumlah yang cukup lemak dan gristle masih dilampirkan, yang boleh membuat hidangan akhir tidak menyenangkan berminyak jika dibiarkan. Berikut adalah cara untuk menyingkirkan sebanyak mungkin lemak tersebut!
Nota: Terdapat imej daging mentah selepas melompat.
Seperti biasa ketika bekerja dengan daging, gunakan pisau tajam. Lihat tutorial kami tentang mengasah dan meluruskan pisau jika anda fikir anda memerlukan bantuan!
Tetapkan potongan daging pada papan pemotong. Potong atau potong tag kecil lemak ke bahagian atas.
Masih memegang tag lemak, tetapkan pisau anda di antara lemak dan daging ini. Tarik tag lemak dari daging agar ia tegang dan mula memotong ke bawah dalam gerakan menghiris. Condongkan pisau sedikit ke arah lemak seperti yang anda potong. Sekiranya anda memotong ke bawah, anda akan masuk ke dalam daging.
Apabila anda memangkas lemak itu, teruskan ia dan hampir selari dengan papan pemotong. Ini akan membantu menariknya dari daging dan memudahkan anda memotong dengan tepat.
Pergi perlahan-lahan dan bekerjasama dalam strok bersih, lancar. Jangan cuba menghilangkan semua lemak sekaligus. Bekerja dalam jalur, bermula di bahagian atas daging setiap kali. Seperti kebanyakan perkara di dapur, amalan membuat sempurna!
Sekiranya anda inginkan, anda boleh membuat lemak dengan mencairkannya dengan api sederhana dan kemudian menerkamnya. Lemak yang dihasilkan adalah baik untuk memasak dan menggoreng.
Berkaitan: Sains Makanan: Kenapa Daging Sihat Menjadikan Braise Lebih Baik
(Imej: ahli Flickr FotoosVanRobin dilesenkan di bawah Creative Commons dan Emma Christensen untuk Kitchn)