Sos Worcestershire Adakah Sentuhan Kemasan Saya (Tetapi Bukan Vegetarian!)

Ibu saya tidak suka memasak. Itu tidak menghalangnya dari memberi makan kami dengan sihat, makanan yang dimasak di rumah, dan saya masih menggunakan beberapa resipi beliau, seperti mac dan keju yang tiada tandingannya, Ayam Divan, dan Stew Girl Scout. Dia tidak bereksperimen dan jarang membuat resipi sendiri. Di kolej, berkongsi pangsapuri pertama saya dengan rakan sebilik yang benar-benar tahu bagaimana untuk memasak, saya mula belajar cara percubaan.

Salah satu perkara pertama yang saya dapati adalah bahawa sos Worcestershire adalah salah satu pahlawan peribadi saya di dapur.

Walaupun saya tidak tahu kata “umami” pada awal tahun sembilan puluhan, ketika saya jauh lebih prihatin tentang sama ada memberitahu ibu bapa saya, saya mendapat hidung saya atau hanya mengejutkan mereka ketika saya pulang ke rumah untuk Thanksgiving, saus Worcestershire disediakan hanya itu rasa. Tumbuh, kami hanya mempunyai stik, apabila ia disajikan tepat di sebelah A1 di atas meja kami.

Saya tidak ingat pada kali pertama saya memutuskan untuk menambah sos Worcestershire kepada hidangan untuk menyelesaikannya. Adakah ia dalam sup? Meatloaf? Mungkin hidangan sayuran yang disemai? Tetapi ia sentiasa ada untuk saya. Sos Worcestershire adalah tambahan umami klasik, sambil menambah bahawa sesuatu tambahan yang hilang daripada profil rasa.

Saya malu untuk belajar, bagaimanapun, beberapa waktu dalam sepuluh tahun yang lalu, bahawa Worcestershire Sauce adalah bukan vegetarian. Ikan beri menyebarkan rasa umami, seperti bumbu kegemaran lain saya, nước chấm atau saus ikan Vietnam (yang – duh – Saya tahu dari namanya bukan vegetarian, kerana saya benar-benar pintar seperti itu). Sebagai seseorang yang mengambil pilihan makanan dan rakan-rakan kawan saya dengan sangat serius, saya merasa dahsyat, dan secara peribadi meminta maaf kepada teman-teman vegetarian yang tidak sedar makan ikan teri yang saya tidak pernah berkhidmat. Syukurlah, mereka memaafkan, dan sekurang-kurangnya salah seorang daripada mereka mencuba untuk tidak mengetahui dirinya dan menggunakan sos secara percuma dalam memasaknya sendiri.

Walaupun saya masih menyimpan sebotol Lea & Perrins, saya lebih cenderung untuk mencapai alternatif vegan, seperti jenama kedai wilayah kami atau Annie’s.

Apakah cara kegemaran anda untuk menambah umami pada hidangan? Dan bagaimana anda suka menggunakan saus Worcestershire?