Jawatan ini bukan mengenai kebaikan dan keburukan penggunaan produk susu mentah. Sekiranya anda berminat dengan perbahasan itu, anda boleh menyemak siaran susu mentah di Re-Nest. Pos ini didedikasikan untuk bagaimana mentega mentah yang sangat lazat, terutama mentega mentah berbudaya. Teruskan membaca untuk mendapatkan maklumat lanjut tentang mentega mentah dan kisah eksperimen keseimbangan roti mentega mentah saya.
Pertama, apakah mentega mentah? Mentega mentah dibuat daripada krim mentah, atau krim yang tidak dipasteurisasi. Ramai orang percaya bahawa pasteurisasi membunuh bukan sahaja enzim dan nutrien yang bermanfaat tetapi meremehkan krim dan perkara-perkara yang anda buat daripadanya seperti mentega, keju, yogurt.
Apakah mentega berbudaya mentah?? Untuk mentega yang berbudaya, krim mentah disuntik dengan kultur Flora Danica dan dibiarkan ke dalam kultur sebelum dimasak menjadi krim. Di masa lalu, krim yang digunakan untuk membuat mentega sering dibudidayakan terlebih dahulu untuk membantu memelihara mentega untuk tempoh yang lebih lama. Penyokong kesihatan mengatakan bahawa kultur juga meningkatkan faedah pemakanan dengan memperkenalkan enzim yang bermanfaat ke dalam produk.
Kepada selasih saya, mentega mentah berbudaya mempunyai profil perisa yang lebih rumit daripada mentega krim manis atau bahkan mentega (bukan mentah) yang biasa berbudaya. Ada kedalaman rasa, kehebatan yang lebih megah untuk itu yang sangat menarik, kompleks dan entah bagaimana lebih gurih daripada mentega biasa. Ia mempunyai tang bagus dan sedikit kesuburan. Sebagai perbandingan, mentega krim manis mempunyai rasa nota tunggal, hampir rata dan berlilin.
Diakui, perbezaannya agak halus dan kerana mentega mentah berbudaya mahal ($ 12.99 satu paun di San Francisco) Saya hanya menggunakannya di mana rasa mentega adalah rasa utama, seperti pada mentega dan lobak sandwic, atau dengan perlahan-lahan dipanaskan lebih popcorn. (Nota: Untuk mengekalkan ‘mentah’ mentega mentah, ia tidak boleh dipanaskan lebih daripada 110 darjah.) Tetapi saya mula tertanya-tanya apakah ia membuat perbezaan dalam barangan yang dibakar. Adakah rasa yang lazat akan dikompromi jika dipanaskan dalam ketuhar 325 darjah? Saya membuat keputusan untuk menyiasat.
Saya memilih kue kek coklat mentega sederhana supaya rasa mentega tidak akan disembunyikan oleh bahan-bahan lain. Saya membuat dua doh satu demi satu, satu dengan mentega mentah berbudaya dan satu dengan mentega krim organik, menggunakan tepung yang sama, gula, dan sebagainya dan peralatan yang sama, dan membakarnya di dalam ketuhar yang sama untuk tempoh masa yang sama. (Ya, saya menikmati saya Illustrated Masak momen.)
Rupa: Sangat serupa dengan warna. Kue mentega tetap lebih tinggi daripada mentega mentah.
Tekstur: Sekali lagi, sangat serupa. Kue mentega biasa mungkin sedikit lebih lembut.
Rasa: Saya pasti dapat merasakan perbezaannya. Kerumitan mentega mentah telah berlaku. Kuki biasa mempunyai rasa yang lebih manis dan halus manakala kue mentega mentah membawa sedikit rasa mentega mentah yang enak, hampir halus. Saya tidak pasti perbezaan selera adalah dramatik. Kue mentega mentah tidak meniup saya dengan keunikannya.
Kesimpulan: Sebenarnya dari sudut pandangan, saya akan menyimpan mentega mentah untuk momen mentega yang sangat penting. Ia terlalu mahal untuk digunakan setiap hari. (Pengeluar mengesyorkan beku mentega untuk memastikan ia berlangsung dan saya merancang untuk melakukan itu.) Sekiranya ia lebih dekat dengan harga mentega organik biasa, saya tidak akan teragak-agak untuk membuangnya ke atas setiap permukaan yang boleh dimakan di dapur saya dan kemudian beberapa.
Nota: Mentega yang saya gunakan adalah Mentega Mentega Kultur dari Syarikat Susu Pastur Organik di California. Saya membelinya di Rainbow Foods di San Francisco, tetapi ia juga boleh didapati di banyak kedai di seluruh California. Untuk mencari seseorang yang berdekatan dengan anda, pergi ke ciri carian kedai laman web. Laman web ini juga mempunyai artikel bagus tentang bagaimana mentega dibuat. Produk susu mentah kadang-kadang sukar dicari, kerana undang-undang berbeza dari negeri ke negeri. Ia adalah menyalahi undang-undang untuk menghantar susu mentah dan produk susu mentah ke atas garisan negeri melainkan anda membeli barang itu untuk haiwan peliharaan. (Snort.)
Berkaitan: Kata Mulut: Clabber
(Imej: Dana Velden)