Annie Shannon tahu tentang pemilihan vegan baking. Blogger makanan dan pengarang akan datang Betty Goes Vegan Buku masakan menghabiskan masa beberapa tahun terakhir memasak melalui semua orang Amerika, pastinya sama sekali omnivorous Betty Crocker Cookbook, mengubah setiap resipi menjadi versi vegan asal. Beratus-ratus cupcakes kemudian, dia mempunyai beberapa cadangan untuk penggantian vegan terbaik untuk ramuan baking biasa.
Substitusi Vegan
• Butter: Margarin atau minyak zaitun adalah pilihan terbaik. Untuk marjerin, Annie mengesyorkan jenama Baki Bumi untuk rasa yang paling “sihat”, tetapi mana-mana jenama vegan boleh digantikan secara langsung untuk mentega. Jangan cuba coklat dalam resipi memanggil mentega perarakan, walaupun.
Baking dengan minyak zaitun juga berfungsi dengan baik. (Gunakan 1/4 cawan ditambah 2 sudu minyak zaitun untuk setiap cawan mentega.) Ia boleh digunakan untuk menuangkan kuali juga, selagi salutan sangat ringan. Annie mencatatkan bahawa minyak zaitun adalah pilihan yang baik untuk vegan yang bimbang tentang pemusnahan hutan dan pemburuan orangutan yang berkaitan dengan industri minyak sawit dan bahawa Baki Bumi mendapat 70% daripada minyak kelapa sawit mereka dari ladang-ladang yang merupakan sebahagian daripada RSPO dan selebihnya dari Brazil, di mana penebangan hutan masih menjadi isu, tetapi di mana tidak ada orangutan.
• Buttermilk: Campurkan 1 cawan soya dengan 1 sudu cuka cider epal atau jus lemon dan biarkan campuran dihidangkan sehingga ia memisahkan.
• Susu pekat: Susu kelapa adalah pengganti terbaik.
• Telur: Penggantian telur bergantung kepada jenis resipi yang anda buat. Untuk putih telur dalam resipi seperti bar lemon, gunakan agar agar bubuk dicampur dengan air mengikut arah pakej. Untuk menggantikan telur keseluruhan dalam barang-barang yang dipanggang manis seperti brownies, gunakan satu pisang tumbuk yang matang untuk setiap telur yang diperlukan oleh resep. Sebagai peraturan umum, satu epal sabun boleh menggantikan satu telur dalam kebanyakan resipi penaik.
• Krim tebal: Letakkan kaleng santan di dalam peti sejuk selama 48 jam. Buka dan gunakan hanya lapisan atas yang padat di tempat krim berat.
• Madu: Gunakan jumlah yang sama sirap maple atau agave di tempat madu.
• Susu: Antara pengganti susu bukan susu untuk susu, Annie mengesyorkan soymilk kerana ia agak lebih tebal daripada badam atau susu pekat. Apabila menggunakan susu bukan tenusu nipis, gunakan sedikit kurang daripada jumlah susu yang dipanggil dalam resipi.
• Gula: Walaupun terdapat kerapkali perhatian penggunaan bon tulang dalam pemprosesan gula, hanya kira-kira separuh daripada gula di AS diproses dengan cara ini, jadi terdapat beberapa pilihan gula vegan. Cari gula bit atau gula tanpa gula – yang mungkin juga diberi label “gula vegan” – atau periksa senarai jenama gula yang tidak menggunakan bon tulang.
Untuk lebih banyak tips dan resipi masakan vegan Annie, periksa blognya Bertemu Shannons dan tonton buku yang akan datang Betty Goes Vegan: Lebih 500 Resipi Klasik untuk Keluarga Moden.
Adakah anda mempunyai petua untuk membuat penggantian vegan?
Berkaitan: Substitut Telur Vegan: Bahan, Produk, dan Petua
Ia Minggu Permintaan Pembaca di The Kitchn! Jawatan ini diminta oleh EEMMIILLYY dan LESLEYIDA.
(Imej: F8.IN.TH & Jiri Hera / Shutterstock)