Awal bulan ini, kami menyiarkan satu kaji selidik yang menanyakan sayur-sayuran yang anda takutkan memasak. Ramai di antara kamu yang menyebut sayuran pahit, kategori kolak, sayur sayuran, dan sayur-sayuran mustard yang boleh menjadi sukar dan tidak menarik. Jadi kami mempunyai beberapa tips dan resipi untuk membantu…
Cara klasik untuk memasak kolard dan sayur-sayuran lobak – terutamanya bagi kita yang dibesarkan di Selatan-adalah untuk menyematkan mereka dengan daging babi, sama ada hock ham merokok atau bacon tebal. Rasa daging babi itu keluar dari sayuran dan memberi mereka rangsangan asin yang sangat diperlukan. Lemak membuat daun lembut dan sutera.
• Kaedah umum kami untuk sayur-sayuran yang paling sukar (collards dan turnip greens) adalah seperti ini: Masak beberapa tebal, daging cincang dalam periuk berat sehingga lemak diberikan. Tambah sayur-sayuran (yang kami telah dihiris ke dalam reben) dan masak dalam lemak babi dengan banyak garam dan lada sehingga mereka layu. Masukkan stok ayam atau air dengan cukup untuk menutupi sayur-sayuran, tutup periuk dan masak selama kira-kira setengah jam atau lebih, sehingga sayur-sayuran lembut dan warna hijau tentera. Itu betul. Kami menyukai kami kehilangan warna hijau terang yang sangat penting, penuh vitamin. Kami menyukai mereka yang terlalu matang.
Jika anda seorang vegetarian, atau hanya tidak mahu menggunakan lemak babi, anda boleh memasak sayur-sayuran anda dalam minyak zaitun. Tetapi kami akan mencadangkan pengambilan banyak dan menambah stok dan bukannya air untuk lebih banyak rasa. Sudah tentu, terdapat pelbagai variasi. Sesetengah orang menambah cuka sari, wain, atau bawang. Sesetengah orang mendidih sayur-sayuran mereka dan kemudian mengalirkannya.
• Bagi sayur kaka dan mustard, mereka cenderung lebih lembut (kita juga makan kale mentah, dalam salad) dan tidak memerlukan banyak masa atau haba. Anda boleh menyalakannya ke dalam sup dan mereka akan melembutkan dengan baik.
Beberapa resipi untuk dicuba:
Mudah Braised Collard Greens, dari Kitchn
Collard Greens, dari Paula Deen
Cavolo Nero Kale, dari Kitchn
Cavolo Nero yang dimasak Lambat, dari Kitchn
Sayuran Turnip yang dimasak dalam Stok Pork Kaya, dari Bon Appétit
Mustard Greens, dari Simply Recipes
Grapefruit, Mustard Green, dan Date Salad, dari Gourmet
Spotlight Seasonal: Amaranth
Sorotan bermusim: Braising Greens
Berkaitan: Kurang Daging, Rasa Lebih: Babi Garam
(Imej: ahli Flickr peskymac, dilesenkan di bawah Creative Commons)