Selamat datang ke dapur keluarga yang indah Ann Gentry! Ann adalah juru masak, pengusaha restoran dan penulis buku masakan yang telah mempelopori memasak vegan melalui kejayaan Real Food Daily, restoran vegannya yang terkenal di Los Angeles. Dia telah menulis dua buku masak yang berjaya, termasuk jenama baru Makanan Keluarga Vegan: Makanan Segera untuk Semua Orang, dan dia mempunyai banyak idea yang menggalakkan dan membantu untuk mencipta makanan yang sihat untuk keluarga.

Datanglah ke dapur yang hangat dan nyaman dengan kami, dan dapatkan resipi beliau untuk menyegarkan Salad Sayur Rebus dengan Umeboshi-Scallion Dressing.

Dengan dapur penuh dan koki yang berpengalaman untuk memasak untuk mereka, keluarga Ann telah menikmati banyak makanan yang dimasak di rumah. Dapur Ann mempunyai pelbagai, banyak ruang kaunter, sebuah pulau dan tempat makan. Terdapat rak periuk yang tergantung di atas papan pemotongan, dengan penutup periuk dibawahnya. Sebuah tong kompost tersedia untuk bahan makanan, sementara kulkas mereka diabaikan dengan pelbagai jenis makanan, sayuran dan bumbu.

Melihat lebih dari butiran teknikal, namun pesona dapurnya terletak pada butiran dan sejarah keluarga yang mendudukinya. Sepanjang sisi dapur adalah bangku kayu bulat yang Ann menyimpan sebagai kenang-kenangan anaknya. Dia mengenang bagaimana ia adalah bangku langkahnya apabila dia akan membantu di dapur dan tidak dapat sampai ke kaunter.

Perkara kegemaran saya di seluruh dapur – berhampiran pintu belakang terdapat dinding yang telah ditandakan selama bertahun-tahun ketinggian anak-anaknya. Secara tradisinya keluarga berkumpul atas makanan keluarga, dan saya suka bahawa bilik ini benar-benar jiwa rumah.

10 Soalan untuk Ann Gentry (dan Dapurnya)

Apa yang memberi inspirasi kepada dapur anda dan masakan anda?
Saya diilhamkan oleh siapa saya memasak. Tetamu yang akan datang memberi inspirasi kepada saya untuk menarik perhatian dan sila. Cuaca, suasana hati saya dan apa yang ada di pasaran pada hari saya membeli semua memberi inspirasi kepada saya.

Apakah alat atau elemen dapur kegemaran anda?
Gunting dapur saya. Saya menggunakannya secara berterusan. Saya berasa kecewa jika mereka tidak dimasukkan ke dalam laci yang betul. Sepasang penyepit kayu panjang yang diikat dengan sekeping tali yang saya beli di kedai dapur Jepun. Kuali besi saya kerana ia mengingatkan saya kepada ibu saya yang ada di dapurnya. Akhirnya, papan pemotong blok daging tebal tiga inci yang dibuat dari meja lama di restoran saya.

Apa sajian yang paling berkesan yang pernah anda masak di dapur ini?
Satu hari musim sejuk apabila saya membakar skuasy yang disumbat oleh individu untuk pesta makan malam lapan apabila tanpa disangka suhu melonjak ke tahun 90-an. Seluruh rumah menjadi lebih panas. Saya membuat giliran dengan cepat dengan hidangan biasanya disajikan panas. Sup jus apel saya yang sejuk, kese kukus berubah menjadi salad kale mentah yang lazat. Saya berpindah pesta makan malam di luar bawah pohon elm Cina kami. Tetamu saya keren mengenainya!

Cabaran terbesar untuk memasak di dapur anda:
Penyimpanan.

Adakah terdapat apa-apa yang anda mahu anda lakukan secara berbeza?
Kami berpindah ke rumah kami pada tahun 2003 tiga minggu sebelum anak kami dilahirkan! Dapur kemungkinan besar telah diubahsuai sedekad lebih awal. Mesin pencuci pinggan perlu diganti supaya kami memasang KitchenAid serta sistem penapisan air baru untuk minum dan memasak air. Dua tahun kemudian, kami membeli sebuah peti sejuk baru dan menambah jubah dapur Viking. Kuantiti memasak saya memerlukan enam pembakar, lebih banyak BTU dan kawalan api yang lebih baik. Betul sebelum saya menguji semua resipi untuk buku masakan terbaru saya, saya telah memasang dua ketuhar Viking dipasang semula. Saya menyesal tidak mempunyai splurged untuk ketuhar baru, kerana saya tidak fikir pembaikan membuat banyak perbezaan. Malangnya, suhu dapur saya kelihatannya mempunyai minda sendiri.

Kebahagiaan terbesar atau splurge di dapur?
Perak saya. Selain corak Chantilly semua wanita dalam keluarga saya suka, saya mewarisi corak “sehari-hari” dari sepupu pertama saya-sekali dikeluarkan. Kerana perak adalah nyata, yang terbaik adalah untuk mencuci dengan tangan yang mendorong suami saya gila bahawa dia tidak boleh memasukkannya ke mesin basuh pinggan mangkuk.

Adakah terdapat apa-apa yang anda harapkan untuk menambah atau memperbaiki dapur anda?
Dapur saya mempunyai banyak cahaya semulajadi bersinar melalui tiga tingkap menghadap selatan yang besar. Saya dapat melihat langit dari tempat saya menyiapkan dan memasak. Saya tidak akan menjualnya untuk apa-apa.

Bagaimana anda menggambarkan gaya memasak anda??
Mudah, bermusim, memupuk dan pendidikan.

Nasihat atau petua masakan terbaik yang pernah anda terima?
Masak dari hati anda.

Apa yang anda memasak minggu ini?
Sayuran bermusim, secara berasingan dan ringan rebus dan setiap malam disiram dengan cuka yang berbeza atau percikan sitrus.

Sumber tambahan

Selain apa yang saya sebutkan tadi, saya menggunakan barang-barang kecil berikut:
• Aeternum, barisan peralatan dapur Itali yang saya gunakan sejak saya mula memasak.
• Pot dan kuali Le Creuset dan kuali besi tempayan yang saya sayangi.
• Saya rewel tentang pisau saya, dalam beberapa tahun kebelakangan ini; Saya benar-benar menikmati Pisau Shun.
• Saya masih mempunyai Cuisinart pertama saya beli lebih 20 tahun yang lalu. Cuisinart tanpa kos untuk saya menggantikan motor, jadi ia berjalan seperti baru.
• Pengisar super saya adalah Vita-Mix.
• Kami makan dari Fiestaware bercampur dengan pinggan dan mangkuk yang dicat oleh nenek saya dan ibu saudara yang hebat.

Resipi dari Ann

Salad Sayuran Rebus dengan Umeboshi-Scallion Dressing

Jangan biarkan tajuk menipu anda: Penting untuk memasak setiap sayur secara berasingan dalam air mendidih hanya cukup lama untuk mencapai kelembutan dan rasa puncaknya. Saya telah memilih sayuran kegemaran saya; berasa bebas untuk memasukkan gabungan sayur-sayuran bermusim yang anda suka. Pakaian yang cepat dan mudah menambah kedalaman rasa dan warna; ia menggabungkan umeboshi, yang tidak boleh diunggulkan untuk rasa yang bersih, ringan, dan menyegarkan. Saya lebih suka membuat pakaian ini dengan pes umeboshi; Walau bagaimanapun, anda boleh menggantikan cuka umeboshi untuk pes dan air. Hanya taburkan dengan cuka secukup rasa.

Hidangan 4

Sayuran
1/2 kepala kembang kol, dipotong ke dalam floret (kira-kira 1 1/2 cawan)
6 lobak merah atau trikolored, dipotong
1 1/2 tangkai seledri, potong secara serentak ke dalam kepingan tebal 1/4 inci (kira-kira 1 cawan)
1 skuasy kuning, potong 1/4 inci-setengah bulan tebal (kira-kira 1 cawan)
Brokoli 1/2 kepala, dipotong ke floret (kira-kira 1 1/2 cawan)
2 lobak sederhana, dikupas dan dipotong-potong menjadi kepingan 1 inci

Persalinan
1/2 cawan air
1 1/2 sudu makan umeboshi
3 kerang, tipis dihiris diagonal
3 sudu biji bijan, dibakar

Sayuran: Bawa periuk besar air masin yang ringan sehingga mendidih pada api yang tinggi. Bekerja dengan satu sayuran pada satu-satu masa, masak sayur-sayuran dalam urutan yang disenaraikan sehingga warna mereka cerah dan mereka hanya lembut, kira-kira 2 minit untuk setiap sayuran. Selepas setiap sayur dimasak, segera masak dengan mangkuk besar air ais untuk menghalangnya daripada memasak, kemudian longkang dengan baik dan pat kering dengan tuala dapur yang bersih. Suku lobak besar atau potong lobak yang lebih kecil pada separuh.

Persalinan: Pukulkan 1/2 cawan air dengan tampalan umeboshi dalam mangkuk kecil untuk diadun. Kacau dalam daun bawang dan 2 sudu benih bijan.

Perhimpunan: Perlahan melemparkan sayur-sayuran dalam mangkuk besar dengan cukup berpakaian pada kot. Hiaskan dengan biji 1 sudu biji benih dan sajikan.

Terima kasih banyak kerana membiarkan kita mengintip ke dapur anda, Ann!
Lawati laman web dan blog Ann: Real Makanan Harian
Buku baru Ann: Makanan Keluarga Vegan: Makanan Segera untuk Semua Orang
$ 16,50 di Amazon
Mahu tunjukkan kepada kami dapur anda sendiri?
Kami sentiasa mencari dapur sebenar dari tukang masak sebenar.
Hantar dapur anda di sini.

(Imej: Bethany Nauert. Resipi dicetak semula dengan kebenaran dari Makanan Keluarga Vegan, Makanan Sebenar Untuk Semua Orang oleh Ann Gentry. Andrews McMeel Publishing 2011)