Clabber, kata nama: susu berair
Kembali sebelum ada serbuk penaik untuk digunakan sebagai leavener cepat dalam penaik, ada clabber. Ini adalah sesuatu yang setiap isteri ladang atau orang yang mempunyai akses kepada susu segar boleh membuatnya tiada ramuan tambahan!
Untuk membuat susu berkilau, susu segar dan mentah hanya ditinggalkan pada suhu bilik. Bakteria dalam susu akan mula menukar laktosa (gula) ke dalam asid, menyebabkan susu itu menjadi tebal dan masam sementara juga memelihara ia daripada merosakkan. Mengikut Joy of Cooking, Clabber adalah susu yang telah “memburuk-burukkan pada tahap curd yang teguh, tetapi bukan untuk pemisahan whey.”
Dalam baking, clabber akan bereaksi dengan baking soda untuk memberikan barangan yang dibakar dengan cepat dalam oven. Ia juga kadang-kadang menjadi curdled untuk membuat keju kotej atau hanya diberi makan kepada ternakan sebagai sebahagian daripada makanan mereka.
Kami bercakap dalam tegang masa lalu di sini kerana clabber bukanlah sesuatu yang boleh ditemui atau bahkan dibuat dengan mudah lagi. Ia merosot populariti sebagai serbuk penaik (yang tidak memerlukan asid untuk mengaktifkan) menjadi lebih komersil dan sebagai peraturan mula memerlukan susu itu pasteur. Proses pasteurisasi membunuh bakteria yang diperlukan untuk jenis ini.
Dengan populariti susu mentah semakin meningkat, mungkin kita akan cuba untuk mencuba salah satu daripada hari ini. Sampai saat itu, buttermilk adalah hampir sama seperti yang kita dapat sampai ke apa yang mungkin terjadi!
Adakah sesiapa yang pernah membuat, merasai, atau dibakar dengan alat kelamin yang sebenar?
Berkaitan: Tip Baik: Beku Sisa Buttermilk
(Imej: Majalah LIFE melalui Imej Google)