Walaupun saya bukan seorang vegetarian, saya mendapati bahawa kebanyakan buku masakan kegemaran saya dan benar adalah tentang memasak vegetarian, seperti Minggu di Moosewood dan Memasak Vegetarian untuk Semua Orang. Walaupun Moosewood dan VCE terkenal kepada kebanyakan kita, saya gembira untuk bercakap hari ini mengenai buku masak yang terkenal tetapi masih kurang dikenali: pemenang anugerah Dapur Vegetarian Moden oleh koki, pengajar masakan, dan pengarang Peter Berley.
Salinan saya dengan nota untuk meningkatkan resipi x 12!
Dapur Vegetarian Moden telah dikeluarkan pada tahun 2000 dan memenangi kedua-dua James Beard dan Anugerah IACP. Ia menerima sambutan hangat daripada banyak tukang masak dan pemakan vegetarian yang terkenal dan sangat popular. Ia mempunyai lebih banyak kultus yang mengikuti hari ini, tetapi seperti VCE, saya merasakan buku ini harus berada di rak vegetarian dan omnivor sama. Malah, Peter Berley terus menulis dua buku masakan, salah satunya dipanggil Jadual Flexitarian yang menganjurkan sayur-sayuran yang sengit, tetapi tidak secara eksklusif vegetarian, diet. Seperti kata Encik Berley pada episod Martha Stewart Living (lihat pautan, di bawah), dia lebih berminat dengan keberlanjutan dan sumber makanan yang bertanggungjawab pada hari-hari ini.
Apabila saya pertama kali menemui buku ini, saya adalah ketua dapur yang memasak 3 hidangan vegetarian setiap hari untuk kira-kira 60 orang, 6 hari seminggu. Tidak perlu dikatakan, adalah penting untuk mencari idea-idea baru untuk memastikan semua orang gembira. Tidak semestinya mungkin, tentu saja, tetapi Ki Vegetarian Vegetariantchen adalah sangat membantu. Alasan utama untuk ini adalah pendekatan Berley yang segar dan unik kepada beberapa pengganti daging yang saya harus bekerjasama seperti tempe dan tauhu. Contoh yang sangat baik ialah resipi Tauhu dalam Wain Putih, Mustard, dan Dill, yang menyeru tauhu untuk dimasak dalam pengapisan minyak zaitun, bawang merah, wain putih, mustard, madu, dan dill segar.
Terdapat juga beberapa resepi lazat untuk tempe, seperti sandwic barbecued yang mengisi dengan kicap, jintan, sirap maple, paprika, dan thyme, dan versi lain dengan epal dan mustard. Dan tempe mengambil Ayam klasik dengan 40-Cengkeh Bawang Putih sangat mengagumkan. Saya tidak terlalu peduli untuk resipi yang hanya menggantikan pengganti daging, tetapi kejayaan resipi tahu dan tempe Berley adalah bahawa dia bekerja dengan sifat-sifat unik bahan-bahan ini dan bukannya menyembunyikannya.
Satu lagi bahagian kegemaran terdiri daripada empat bermusim yang mengambil sup miso, masing-masing untuk musim bunga, musim panas, musim luruh dan musim sejuk, versi musim sejuk mempunyai sayur-sayuran akar dan miso barley yang pedas, sementara versi musim bunga mempunyai dill, scallions, radishes and peas dalam miso barli ringan dengan lemon.
The Dapur Vegetarian Moden juga mempunyai banyak resipi bijirin dan sayur-sayuran, salad bermusim, pasta dan roti, dan pencuci mulut tentu saja. Walaupun perkataan ‘vegetarian’ ada dalam tajuk, sebenarnya, kebanyakan resipi adalah vegan, pengaruh mungkin dari beberapa tahun Berley sebagai chef eksekutif Angelica Kitchen di NYC. Hari ini, anda boleh menemuinya kelas mengajar di New York dan Brooklyn, dan di studio memasaknya sendiri di North Fork, NY. Di sini adalah sekilas Berley yang mengajar anaknya bagaimana membuat apel dan latkes:
→ Memasak oleh Jantung: Kentang Latkes & Applesauce dari alana & paul pada Vimeo.
- Cari buku di perpustakaan tempatan anda, kedai buku bebas, atau Amazon: Dapur Vegetarian Moden oleh Peter Berley.
- Untuk maklumat lanjut mengenai Peter Berley, lawati laman webnya.
- Peter Berley di The Martha Stewart Show: Peter Berley Menyediakan Salad Sayuran Laut
- Angelica Kitchen
Apartment Therapy Media membuat segala usaha untuk menguji dan mengkaji produk secara adil dan telus. Pandangan yang diutarakan dalam kajian ini adalah pandangan peribadi pengulas dan kajian semula produk tertentu ini tidak ditaja atau dibayar untuk apa-apa cara oleh pengilang atau ejen yang bekerja bagi pihak mereka.
(Imej: Dana Velden)