Gandum keseluruhan boleh menjadi jual yang sukar. Pasti, ia sihat dan sihat untuk kami, sama seperti ibu kami sentiasa berkata. Tetapi ia juga boleh menimbang barang bakar dan memberi mereka rasa gandum pahit yang tersendiri. Sekarang, dieja? Spelled adalah yang terbaik dari kedua-dua dunia.
Seperti mana yang anda boleh meneka, dieja tepung adalah tanah dari bijirin yang dieja (yang juga lazat dengan haknya sendiri). Gandum ini adalah gandum, dan kedua-duanya dan tepung yang dibuat daripadanya cukup tinggi dalam protein dan serat untuk menjadikannya bahan yang sangat sihat dalam pembuatan roti kami..
Dan ia sungguh hebat. Spelled mempunyai rasa yang lembut dan manis yang menambah sifat sebenar kepada roti dan barang bakar lain. Teksturnya lebih lembut dan lebih ringan daripada gandum keseluruhan, jadi terdapat risiko yang kurang untuk menarik pintu masuk yang padat di dalam oven kami.
Dibesarkan boleh digantikan satu demi satu untuk keseluruhan gandum dalam apa-apa resipi dan sehingga separuh daripada tepung dalam resipi yang menggunakan sepenuhnya semua tujuan. Spelled rendah gluten, jadi sebaiknya menyimpan tepung biasa untuk mendapatkan struktur dan tekstur yang betul dalam apa sahaja yang anda bakar.
Semak resipi ini untuk Spelled Crust Pizza dari buku Bijian kuno. Ia adalah tempat yang baik untuk bermula jika anda tidak pernah bekerja dengan dieja sebelum dan ingin tahu untuk mencubanya.
Adakah anda membakar dengan tepung yang dieja?
Berkaitan: Apa yang Deal dengan Tepung Putih Gandum?
(Imej: Sara Remington © 2011 / Ten Speed Press dan Bob’s Red Mill)