Benar! Malah, paling keju tidak vegetarian, terutama orang Eropah dan orang-orang yang dimodelkan selepas resipi dan teknik Old World. Tetapi jangan mulai kekecewaan keju lagi – terdapat banyak keju vegetarian yang hebat, dan dengan senarai kami disyorkan di tangan anda tidak akan salah.

Perkara pertama dahulu: Keju menjadi keju melalui proses yang disebut pengasidan. Ia adalah satu proses yang menggabungkan dan mengasingkan pepejal dalam susu, yang kemudiannya membolehkan tukang masak untuk memanipulasi pepejal tersebut ke dalam pelbagai gaya keju.

Kebanyakan keju dibekukan dengan enzim yang dikenali sebagai rennet, yang berasal dari lapisan perut binatang muda yang tidak berubah; enzim ini membantu mereka mencerna susu ibu mereka. Dalam cheesemaking, enzim yang sama memecahkan rantai protein dalam susu cair. Secara umumnya, keju susu sapi menggunakan rennet anak lembu, keju kambing menggunakan rennet anak, dan keju biri-biri menggunakan kambing rennet. Rennet juga kadang-kadang diekstrak dari lapisan perut babi. Rennet biasanya datang dalam bentuk serbuk atau cecair, dan jumlah yang sangat kecil digunakan untuk membekalkan susu yang sangat besar.

Keju vegetasi, sebaliknya, dibancuh sama ada dengan rennet sintetik, atau mikroba, yang berasal daripada acuan atau yis, atau dengan rennet sayur-sayuran atau tumbuhan yang berasal dari tumbuhan kardus thistle.

Jarang sekali anda dapat merasakan perbezaan rasa antara kedua-dua, dan keju yang benar-benar hebat boleh dibuat dari kedua-dua jenis rennet.

Berikut adalah senarai beberapa keju vegetarian kami yang sangat kegemaran:

  • Cabot Clothbound Cheddar
  • Pertimbangkan Bardwell Dorset
  • Cowgirl Creamery Redhawk
  • dan Mt. Tam

  • Cypress Grove Humboldt Fog
  • Keju segar – hampir semuanya!
  • Queso de la Serena
  • Kelebihan Sungai di Asap
  • Sartori Stravecchio
  • Sweet Grass Dairy Green Hill
  • Valencay
  • Keju Vermont Butter and Cheese Company

Berkaitan: Bantu Saya Cari Sesetengah Resipi Vegetarian yang Memuaskan, Memuaskan

Nora Singley adalah seorang kekasih yang gemar keju, dan untuk beberapa waktu dia adalah Cheesemonger dan Pengarah Pendidikan di Kedai Keju Murray di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk orang ramai. Dia kini seorang pembantu chef di The Martha Stewart Show.

(Imej: ahli Flickr nshepard yang dilesenkan di bawah Creative Commons)