Beberapa terlalu banyak pertemuan dengan gristle, dan bahkan omnivore yang paling gemar mungkin tergoda untuk menjadikan vegetarian. Ia kenyal, karet, tidak hambar, dan sama sekali tidak menyenangkan, tetapi apa sebenarnya adalah gurauan? Teruskan membaca…
Pemotongan daging mentah purata anda terdiri daripada empat komponen: tisu otot, lemak, kolagen, dan elastin. Tisu otot adalah apa yang sebenarnya kita makan. Kandungan lemak mencair kerana daging dimasak, memberikan rasa dan tekstur tisu otot.
Kolagen adalah sejenis tisu penghubung, yang bermaksud ia memegang bersama atau bersambung tisu otot bersama-sama. Pada mulanya sangat sukar, kolagen pecah di bawah panas, memberikan daging lembut, mulut mulut.
Dan akhirnya kita mempunyai elastin. Ini adalah satu lagi jenis tisu penghubung dan terutamanya ditemui dalam ligamen haiwan dan kumpulan otot di sekelilingnya. Ia licin dan sangat sukar. Tidak seperti kolagen, elastin tidak memecahkan apabila daging dimasak, dan ini Di mana kita mendapat gurauan.
Anda mendapat banyak gristle dalam potongan daging yang datang dari bahu, kaki, dan haunches haiwan, seperti putaran atas dan chuck. Ia mudah dipotong kerana ia biasanya kelihatan di rumpun berhampiran di mana otot disambungkan ke tulang atau sebagai filem keperakan merentas permukaan daging. Sekiranya anda tidak memotongnya sebelum memasak, ia tidak akan merosakkan rasa atau tekstur hidangan masak anda – ia tidak menyenangkan bagi orang yang mendapat kenyal!
Berkaitan: Mengapa Makanan Tougher Menjadikan Brais Baik
(Imej: ahli Flickr The Bitten Word dilesenkan di bawah Creative Commons)