Carrageenan. Anda mungkin melihat perkataan ini pada beratus-ratus label, kerana ia digunakan dalam segala-galanya dari susu tanpa tenusu ke salad dressing. Ia bahkan mengintai dalam daging makan tengah hari. Tetapi apa sebenarnya dan mengapa ia begitu kontroversial?
Apa Carrageenan?
Carrageenan adalah bahan yang diekstrak dari rumpai laut dan digunakan sebagai pemekat dan pengemulsi dalam makanan yang diproses, termasuk beberapa susu badam. Lebih khusus lagi, ia datang dari sejenis rumpai laut yang dipanggil Irish Moss. Selama berabad-abad, penghuni pantai Ireland akan mencari makanan rumput laut dan mendidihnya dalam susu, yang kemudiannya akan menebal menjadi puding.
Setelah pengeluar mengetahui betapa bergunanya bahan perisa ini dalam menjaga bahan-bahan dari memisahkan dan mencipta tekstur tebal dan berkrim, ia mula muncul di hampir segalanya. Kami telah memakannya selama beberapa dekad.
Kontroversi Carrageenan
Jadi mengapa carrageenan tiba-tiba jadi kontroversi? Kenapa Kesatuan Eropah mengharamkan penggunaannya dalam formula bayi? Dan mengapa Lembaga Piawaian Organik Nasional, sebuah jawatankuasa penasihat yang membantu USDA membuat peraturan untuk industri organik, mengundi untuk mengharamkan carrageenan daripada makanan organik?
Sebahagian daripada kekeliruan dan kontroversi adalah bahawa terdapat dua jenis carrageenan: barangan gred makanan yang telah kami makan selama beberapa dekad (dan telah diluluskan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat) dan carrageenan yang direndahkan (juga dikenali sebagai poligeenan), yang dianggap tidak selamat. Tetapi penting untuk ambil perhatian bahawa carrageenan jenis ini tidak digunakan dalam makanan, dan tidak akan digunakan secara tidak sengaja, kerana ia tidak menawarkan kuasa penebalan.
Masalahnya ialah, beberapa saintis percaya walaupun carrageenan gred makanan boleh menyebabkan masalah. Seorang penyelidik itu ialah Dr Joanne Tobacman, seorang pemimpin dalam pergerakan anti-karrageenan dan profesor profesor perubatan klinikal di University of Illinois College of Medicine dan pengarang “Kajian Kesan Gastrointestinal Kesan Carrageenan dalam Eksperimen Haiwan” pada tahun 2001 Dia mencadangkan carrageenan gred makanan boleh merosakkan carrageenan yang lebih merosakkan semasa pencernaan atau semasa memproses.
Walau bagaimanapun, tidak ada kajian manusia atau haiwan untuk menyokong ini. Kajian-kajian yang menggunakan karrageenan gred makanan menghasilkan hasil yang bercampur-campur pada haiwan, dan sejak kajian belum dilakukan pada manusia, kita tidak benar-benar tahu apa kesannya, jika ada, carrageenan gred makanan ada di saluran pencernaan kita.
Bottom Line di Carrageenan
Secara saintifik, juri masih keluar. Sebaliknya, ramai orang telah melaporkan bahawa mereka berasa lebih baik apabila mereka memotong karrageenan daripada diet mereka. Masalah perut mereka telah hilang dan migrain mereka juga.
Pertaruhan terbaik anda? Bacalah label (sesetengah susu badam akan secara khusus mengatakan “carrageenan-free”), gunakan dalam kesederhanaan, dan berjumpa dengan doktor anda, terutamanya jika anda mempunyai apa-apa jenis penyakit radang usus.