Cik W, pengarang blog Joye Celiac dan kawan lama, berhenti pada malam yang lain untuk memakan roti keju goreng keju goreng di roti quinoa Grindstone Bakery dan bercakap tentang cara dia mendapati makanan, kegembiraan, dan keseronokan dalam ketatnya gluten- dapur dan kehidupan percuma.
Pada tahun 2003, Cik W didiagnosis dengan penyakit seliak yang merupakan keadaan pencernaan yang dicetuskan oleh penggunaan gluten. (Untuk maklumat lanjut, lihat Klinik Mayo.) Tiada ubat, tetapi keadaan boleh diuruskan melalui diet bebas gluten, yang tidak mudah dicapai, terutama dalam era makanan dan pengisi yang diproses ini.
Pada mulanya, Cik W terpaksa belajar untuk menguruskan pengambilan gluten pada tahap makro; dalam erti kata lain, tiada bagel. Kemudian dia menghapuskan dieja, barli, rai dan semua bentuk gluten yang jelas, dan akhirnya, dia berurusan dengan tahap mikro dalam item seperti ekstrak vanila dan juga beberapa teh. “Gluten,” mendesah Cik W, “bersembunyi di mana-mana. Perkara yang baik anda boleh mendapatkan biji vanila keseluruhan.”
Jadi bagaimana dia menguruskan? Baiklah, sihat dan gembira. Kesenangan dalam membeli-belah, menyediakan dan makan makanan tidak hilang padanya, walaupun pada hakikatnya dia menjalani diet secara medis. Berikut adalah beberapa pilihan pentingnya untuk menyokong kehidupan yang bahagia dan bebas gluten.
1) Sentiasa mempunyai balang mason daripada biji campuran bebas gluten di dalam almari seperti quinoa gelap, bijirin, amaranth, atau nasi liar. Untuk sarapan, dia memasak mereka dengan mentega dengan kayu manis dan kacang vanila, dan puncak dengan tarikh atau buah segar, dan kadang-kadang percikan susu mentega. Pada waktu petang, dia akan menggulung mereka ke dalam bola dengan nasi sushi, hijiki, dan halia yang dimasak dan bakar mereka di dalam ketuhar.
2) The Vita-Mix, pengisar super hebat yang boleh mengubah apa sahaja ke dalam tepung. Sebaik sahaja anda mempunyai satu, kata Cik W, anda tidak boleh kembali. Dia menggunakan vita-campurannya untuk membuat susu kacang, sup, tepung, dan senarai tak tepu alternatif yang tidak berkesudahan.
3) A Dehydrator. Akhir-akhir ini, Cik W telah menemui ini sebagai alat menengah kerana ia sedikit keras dan menggunakan banyak ruang dan kuasa. Tetapi ia amat berguna untuk membuat keropok dan Bar Lara buatan sendiri, serta granola.
4) Pamela’s Baking and Pancake Mix. Setiap kali dan kemudian, setelah menaiki basikal yang panjang, sejuk, berkabus, Cik W akan merawat dirinya dengan sekumpulan lempeng blueberry yang dibuat dengan Pamela (terkenal dengan semua celiac), telur tempatan dan sirap maple ibunya.
5) Jangan biarkan dapur anda terdedah. Mempunyai pantri yang lengkap dan peti sejuk penuh dengan hasil yang lazat adalah penting untuk menjaga kekurangan blues di teluk. Cik W dengan bangga membelanjakan banyak wang untuk makanan. “Ia menjadi keutamaan,” katanya. “Saya tidak mempunyai TV kabel, tetapi saya mempunyai blueberries organik dan bekalan kacang vanila segar.”
6) Sayuran Daun Besar. Banyak dan banyak kale, dimasak atau mentah, untuk sarapan, makan tengahari atau makan malam. Sayuran Panggang. Buat dalam kelompok besar dan anda akan sentiasa mempunyai makanan yang enak dan cepat di tangan. Rempah segar. Gunakan rempah sedap sebanyak mungkin untuk rasa yang terbaik.
7) Jangan tinggalkan rumah tanpa makanan yang boleh dimakan atau sekurang-kurangnya satu rancangan untuk di mana anda akan makan. “Sungguh susah, tetapi saya terpaksa belajar bertanya tentang setiap ramuan ketika saya makan,” kata Cik W. “Saya terpaksa belajar menilai diri saya cukup untuk bertanya, saya terpaksa membesar.”
8) Tiffin. Tiffin (gambar di atas) adalah timbunan bekas logam yang digunakan di banyak bahagian dunia untuk membawa makanan. Selain praktikal, tiffin membantu menjadikan makanan kelihatan lebih cantik dan menarik, dan itu menjadikan pengalaman makan yang lebih menyenangkan. “Ia membantu anda berasa seperti anda tidak mendapat yang kedua terbaik, yang penting untuk orang yang diet diet terhad.”
9) Makan dengan orang lain sebanyak yang anda boleh. Kadang-kadang sukar untuk tidak merasa terpinggir apabila anda tidak boleh mengambil bahagian dalam perayaan yang hebat, meratap dengan rakan-rakan anda. Oleh itu, apabila anda boleh, perjuangkan dengan banyak makanan yang boleh anda kongsi bersama. Dan teruskan dan bawa hidangan bebas gluten anda. Anda tidak perlu membuat kesepakatan besar tentang ia menjadi bebas gluten: selagi ia sihat dan berkhasiat, ia akan merayu kepada semua orang.
Terangkan makanan kegemaran baru-baru ini. “Baji dari keju Tam triple-krim keju, peach yang sempurna, cantik dan segelintir walnut mentah.”
Sebarang kata-kata akhir? “Cobalah untuk mempunyai sekurang-kurangnya tiga warna pada pinggan anda, cantik tetapi juga berkhasiat. Berhati-hati dengan memakan makanan ringan makanan bebas gluten – mereka sama jahat seperti yang konvensional. di tempat pengecualian dan peminggiran. Memaksimumkan nisbah nutrien-ke-kegembiraan anda dan mewujudkan kehidupan keseronokan. “
Sebagai kawan lama Cik W, saya dapat membuktikan bahawa saya selalu menikmati makanan bersama dan tidak pernah mendapati mereka kurang memuaskan. Sebenarnya, terdapat banyak penemuan kuliner yang hebat yang boleh didapati di dapurnya. Roti Grindstone itu tidak separuh buruk. Sebenarnya, ia benar-benar lazat.
Dapatkan lebih banyak tips dan resipi bebas gluten pada blog Cik W, A Celiac yang Menyenangkan.
Berkaitan:
Renyah, Chewy, Gluten-Free: Socca (Chickpea Pancake)
Apa Ada Resipi Gandum Tanpa Percuma untuk Hadiah?
Bolehkah Anda Mengesyorkan Sumber Bebas Gluten yang Baik?
(Originally diterbitkan pada 13 Ogos 2010)
(Imej: Dana Velden)