(Image credit: Anjali Prasertong)
Stejně jako mnoho skvělých receptů na cukroví se tento náhodně narodil. Jeden rok, když jsem vyráběl perníkové, nějaké neopatrné těsto rozechvívalo člověka, který se zapečený baculatým, hustým a dortovým, nezkresleným a ostrým jako jeho bratři. Překvapivě se tato texturní mutace perníkového člověka ukázala jako nejlepší ze všech. Můžete jej nazývat evolucí cookie, nehodou, která vedla k vytvoření těchto žvýkaných cookies se špetkou melasy. S jejich teplou, kořeněnou chutí a jemnou měkkou dortí, která je v hrubé křeči jiskřivého cukru nazvána, můžete jim také nazvat novou svátkovou tradicí.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Cesto je základní perníkové těsto s koláčem, kořeněné dobrým množstvím černého pepře. Poté, co se vyrobí, musí se v chladničce ustálit několik hodin, ale může také být provedeno až dva dny před pečením. Pro maximální tloušťku koláče je těsto předtím, než je ponořeno do hrubého cukru, tvořeno do koulí, což dodává do hotových sušenek hezkou jiskru a přesvědčivou chrumkavost.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Ačkoli by mohlo být lákavé nahradit více másla za rostlinné zkrácení, výsledné sušenky nebudou mít stejnou nafoukanou měkkost. Místo toho se vše-másla verze tohoto receptu klesá dolů do plochější, křupavé cookie – stále dobrá, ale podle mého názoru není tolik, jako stand-out jako verze se zkrácením.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Byly to roky od mého náhodného zjištění těchto hustých dortových cookies a mnohokrát se objevily v mém prázdninovém sušenku. Bez ohledu na to, kdykoli se to děje, mě někdo vždycky říká: “To ten, ten perníkový dort jeden …” v tónu hlasu, který říká, že by mohl jíst více než dvacet. Nehoda, evoluce, odhalení perníku cookie – jakkoli to chcete nazvat, tento recept se stal pro mě klasickým svátkem.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Perníkové koláče
3 šálky všestranné mouky
1 lžička sódy na pečení
1 čajovou lžičku mleté skořice
1 čajovou lžičku mletého zázvoru
1/2 čajové lžičky mleté noviny
1/2 čajové lžičky hřebíčku
1/2 čajové lžičky soli
1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
8 lžící (1 hůl) nesoleného másla, při pokojové teplotě
1/4 šálku zeleninového zkrácení při pokojové teplotě
1/2 šálku baleného světle hnědého cukru
2/3 šálky nesourované melasy (ne blackstrap)
1 velké vejce
Turbinádový cukr nebo jiný hrubý cukr
Ve střední misce míchat mouku, sójový pečivo, skořici, zázvor, novinku, hřebíček, sůl a černý pepř a odložit.
Pomocí stojanového mixéru nebo ručního elektrického mixéru smáčete máslo a zkraťte, dokud nebude hladké a dobře kombinované. Přidejte hnědý cukr a beat až do načechraný a bledý, asi 2 minuty. Beat v melasě a vejce. S lžící postupně promíchejte směs mouky. Rozdělit těsto na polovinu a obalit každou polovinu v plastovém obalu. Chladíme až do pevné, asi 3 hodiny nebo až 2 dny.
Předehřejte troubu na 325 ° F. Nalijte trochu hrubého cukru do malé, mělké mísy. Odlomte malý kus těsta a formujte do koule o průměru 3/4 palce nebo vytáhněte těsto s malou zmrzlinou. Ponořte špičku cukru a umístěte na pekáč. Opakujte se zbývajícím těstvím, rozdělíte soubory cookie asi o jeden palec od sebe. Pečte po dobu 10-12 minut, nebo dokud okraje sušenek nejsou pevné a vypadají suché, rotující plech do poloviny pečení.
Chraňte na pečícím plechu 2 minuty, poté přeneste do drážek, aby se zcela vychladl. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 5 dnů.
Poznámka k receptu
- Blackstrap melasa je pro tento recept příliš intenzivní. Zkontrolujte štítek a ujistěte se, že používáte měkčí verzi melasy.