Jak vyrobit domácí vanilkový výtažek

(Image credit: Emily Han)

Jak jste připraveni vaši spíž na pečení na dovolenou, máte na výběr – rozmar na vonný, přesto drahý čistý vanilkový extrakt, nebo držte s levnějším imitačním vanilkovým extraktem.

Existuje opravdu rozdíl mezi oběma? A je čistá vanilka opravdu hodně cennější?

Ne všechny Vanilka je vytvořena rovná

Náklady na vanilkový extrakt se mohou pohybovat od několika centů za unci pro napodobeninu odrůdy, až pod dolar za unci za čistou značku obchodů s potravinami a až za pár dolarů za unci za opravdu dobré věci. Důvodem, proč kvalitní čistá vanilka přináší tak vysokou cenu, je, že je obtížné kultivovat. Získáte také to, za co zaplatíte – čistá vanilka má mnohem větší hloubku chuti.

Je výtažek z čisté vanilky hodný ceny?

Odpověď je opravdu na vás! I když milujeme kvalitní čistou vanilku, dle mého názoru správná volba většinou závisí na tom, co děláte. Pokud děláte dezert, jako je pudink, pudink, cukr, nebo dokonce jemný dort, kde se vynikne chuť vanilky, jděte na čistě čistý vanilkový extrakt. Stojí to za každý penny a jistě bude mít vliv na váš dezert. Na druhou stranu, pokud váš dezert je pečený nebo má odvážné příchutě, můžete se pravděpodobně dostat pryč s napodobeninou odrůdy.

Naši odborníci váhou

Ale neberte to ze mě. Zeptal jsem se na některé z mých oblíbených odborníků na pečení, když trvají na použití čistého vanilkového extraktu, a pokud si budou myslet, že to stojí za to. Je to téma, na které mají všichni silné názory a na něž je vášnivý.

Rose Levy Beranbaum

Autor knihy Baking Bible, Bílá Bible, Bible a pečivo, a mnoho dalších

VŽDY! Raději bych nic nepoužíval, jelikož chuť umělé vanilky se liší od insipidů až po nepříjemné. Čistá vanilka má nejen svou lahodnou chuť; také zlepšuje další příchutě.

Shauna Sever

Autor knihy Čistá vanilka, Marshmallow Madness, a Skutečně sladké

Myslete na vanilkový extrakt jako olivový olej. Udržujte pečlivě značnou značku supermarketů pro každodenní pečení a ušetříte mnohem více robustních vanilkových produktů – jako jsou prémiové výtažky, vanilková pasta a celá vanilková fazole – pro recepty, které jsou velmi vanilové vpřed a mohou vám investice lesk, jako cukrové cukrovinky, vanilkové koláče, pečivo a mléčný krém.

Ačkoli imitace vanilky může obsahovat náznak vanilinu, který pochází z vanilkových fazolí, většinou je to lignin, který je vedlejším produktem dřevní buničiny. Kromě toho, chuť prostě není skvělá a má tendenci se vypalovat v troubě.

Objednání online je tajemstvím získávání skvělých vanilkových produktů za nejlepší ceny. Koupit hromadně a ukládat moudře, a vy jste nastaveni na měsíce chutné pečení.

Jessie Olesonová Mooreová

Blogger na CakeSpy

Použití imitujícího vanilkového extraktu ve vašem pečivém zboží je jako ukládání s Chanel č. 5 knockoff, který jste koupili v čínské čtvrti. Jistě, může mít některé ty správné vlastnosti, ale to není pravda. Čistá vanilka dává vašemu pečivo a plně infuze, bohatá chuť bez podivné chemické chuti. Ano, je to mnohem víc drahé, ale stojí to za to.

Ale dokázat, že nejsem upřímný, udělám vám kompromis. Pokud musíte použít imitace, omezte jeho použití na pečivo, které má dominantní, silné chuti (jako je čokoláda), které by mohly překonat vanilku; bude méně pozoruhodné. U pečených výrobků, kde má vanilka opravdu chvíli, jako jsou cukrové cukrovinky nebo luskový dort, vždy používejte dobré věci.

Stella Parks

Pečeřský kuchař a Blogger v BraveTartu

Jsem ten druh, který pokaždé vyrazí na vanilkový extrakt, ale někteří lidé opravdu dávají přednost chuti imitace vanilky (která je vysoká ve vanilínu, chuť, která se velmi podobá nejsilnějším poznámkám v tahitské vanilce) a myslím, že tak dlouho, jak jsou lidé s chutí spokojeni, měli by používat to, co se jim líbí. Má švagrová je blátem imitace vanilky a pro ni “bílý” dort nechce bez něj.

Ale pokud jste připraveni dát dobrou lahvičku s vanilkovým extraktem, něco z Nielsen-Masseyho, myslím, že je to v jeho nejlepší ve zmrzlině (kde jeho obsah alkoholu pomáhá udržet věci smetanou), jakýkoli druh buttercream nebo polevou, horká čokoláda, a jiné recepty, kde není skutečně žádné velké použití tepla, které by mohlo poškodit chuť. Samozřejmě, že je také skvělý v cookies a dorty, ale zejména když jsou nabité dovolenou kořením, není to vždycky šanci lesknout.

Pokud jde o bonbony jako křehké arašídy nebo karamelky, myslím, že vanilková fazole je lepší volbou, protože nepředstavuje přebytečnou tekutinu a chuť není poškozena ve vysokém teple.

Joanne Chang

Pečený kuchař a majitel mouky Pekařství a kavárna

Čistá vanilka stojí za cenu. Přidá výraznou teplou, kulatou, sladkou poznámku k čemukoli, do kterého se přidává. Extrakt přidává náznak toho, ale skutečnost okamžitě přináší vaše pečivo a dezerty na mnohem vyšší úroveň. Nikdy si nemyslím, že by to mělo být nepovinné, i když je často označován jako takový.

Nicole Westonová

Blogger při pečení kousnutí

Naprosto si myslím, že čistý vanilkový extrakt je za cenu stojí. Má nádhernou, květinovou složitost, že imitace vanilkových výrobků prostě nemají. Myslím, že se můžete dostat pryč s použitím imitace vanilky v receptech, kde už existuje spousta jiných příchutí a jen malé množství je třeba, jako koření dort nebo série cookies nabité spousty mix-ins. U receptů, u nichž je vanilka výrazná chuť, je čistý vanilkový extrakt jediný způsob, jak jít.

Jedním z důvodů, proč je vanilka tak drahá, je to, že orchideje, které produkují vanilkovou fazole, rostou jen na několika místech po celém světě. Jsou obtížné růst, sklízet a přeměňovat se na extrakt, což je důvod, proč jsme nakonec zaplatili za to víc. Naštěstí má trochu skutečné vanilky dlouhou cestu, takže láhev je vynikající investicí do chuti vašeho pečiva.

Používáte vždy čistou vanilku? Máš oblíbený druh?