(Image credit: Faith Durand)

Přejděte do obchodu s “hlavou zelí” ve vašem seznamu a uvidíte, že vaše volby jsou bohaté. Pryč jsou dny, kdy byla vaším jediným řešením velká koule zeleného zelí. Nyní existuje celá řada odrůd snadno dostupných, vše s velkým potenciálem v kuchyni. Který z nich si vyberete? Zde jsou čtyři nejčastější typy kapusty a jak je nejlépe využít.

Krémová zelná gratinovaná s slaninou a houbami

(Image credit: Ghazalle Badiozamani)

Zelené zelí

To je pravděpodobně první věc, která vám přijde na mysli, když si myslíte o zelí. Velký a kulatý, se širokými listy zelenožlutých listů, je z dobrého důvodu klasický. Má zelenou, pepřovou chuť, když je konzumovaná syrová, která se při vaření sladí. Listy mohou být nakrájeny na tenké plátky a konzumovány syrovou slávou, nebo mohou být hodeny na polévky nebo na omáčce. Zelená zelí se také dobře drží, když je nakrájena na hustých klínách a pečená nebo grilovaná, dokud se okraje necítí kouřové a spálené.

Tangy Zelí a Jalapeño Slaw

(Image credit: Joe Lingeman)

Červené zelí

Zelený zelí je protějšek vypadá docela podobně, ale má další výhodu fialově-červený odstín. Vzhledem k tomu, že jeho struktura a chuť jsou tak podobné, červené zelí lze použít stejně jako zelené zelí, i když je obzvláště dobré, když rozjasníte salát s popovou barvou. Jeho živý odstín má sklon k vypuknutí a barvení ingrediencí kolem, takže si to pamatujte.

Deep-Dish zelí a Farro kastrol

(Image credit: Christine Han)

Napa zelí

Také nazýváno čínské zelí, tato odrůda vypadá zcela odlišně od ostatních. Jeho velký a podlouhlý místo fotbalového míče a má skryté bledě žluté zelené listy. Jeho chuť je trochu sladší než zelené a červené zelí a listy jsou mnohem jemnější, takže je skvělou volbou, pokud hledáte něco mírnějšího. Je to klasický přírůstek při plnění knedlíků nebo při přípravě čokoládových hranolků, a je také skvělý surový v salátech a šupinách.

Víkendové zelí

(Image credit: Maria Siriano)

Kadeřávek

Savojské zelí má stejný tvar jako zelené a červené zelí, ale má nejpozoruhodnější hluboce zelené, křupavé listy. Jeho chuť je také mírná, ale také zemitá. Jeho listy nemají stejnou křupavost pro ně, co ostatní zelí dělají, když jsou surové, a tak se nám to líbí nejlépe při vaření, buď pečené, nebo sautéed.