Než jsme se opravdu dostali do vaření, deglazing rozhodně nebyl součástí naší slovní zásoby. Také jsme předpokládali, že hnědý gunk na dně pánve naznačil další spálenou večeři – nikoliv lahodný fond, o němž víme, že to je! Pokud právě teď škrábeš hlavu, přečtěte si…

Prvním krokem ve většině receptů je sušení nakrájené zeleniny a / nebo zhnědnutí masa. V obou případech se malé částice vařeného jídla držely na dně pánve (pokud samozřejmě nepoužíváte samolepku) a karamelizujete. To je to, co se nazývá fond.

Je přirozené předpokládat, že ty částice jsou spálené a vaše jídlo je zničeno. oni dívej se spálil po všem! Trikem je použití nosu. Pokud všechno ještě pořádně voní, jste na správné cestě. Z glazury bude také vypadat lesklé a vlhké. Pokud se začne hořet, nejen že to budete cítit, ale i fond bude suchý na kostech.

Deglazování těch malých kousíček je jednou z nejdůležitějších technik zvyšování chutí, které můžeme použít při vaření. V tomto procesu přidáte do horké pánve šálek tekutiny (jako je vývar, víno nebo voda). To okamžitě vytvoří mraky páry a pomůže zvednout fond. Budete muset oškrabat panvu špachtlí, abyste ji dostali poslední!

Podívejte se na naše fotky před a po obrázcích níže. V tomto případě jsme použili rajčatové šťávy ke zjemnění pánve.

Pokud děláte polévku nebo braizi, můžete odmastit pán, zatímco zelenina a další ingredience jsou stále tam. Udělejte to těsně před přidáním zbytku tekutiny do receptury a nastavte nádobu na stranu, abyste ji ohřála. Případně můžete začít připravovat omáčku na vaši misku odstraněním veškerého jídla z pánve a následným odmašťováním.

Nezapomeňte, že můžete odklizovat pánvi, ať už si ho recept vyžaduje, nebo ne. Podle našeho názoru se nikdy nemůžeš pokazit s deglazováním!

Další tipy nebo dotazy?

Příbuzný: Browning: Jak temné jdete?

(Obrázky: člen Flickr ILoveButter licencovaný za Creative Commons a Emma Christensen za Kitchn)