Hnědé máslo je jednou z těch kouzelných tajných ingrediencí, které zřejmě vylepšují chuť téměř všeho – sladké nebo slané. Má bohatou ořechovou chuť a vůně je mimo tento svět. Ještě lépe, je to snap udělat…
Chcete-li vyrobit hnědé máslo (také nazývané beurre noisette), jednoduše začít roztavit máslo na střední teplotu. Použijte panvu se světle zbarveným dnem, abyste mohli sledovat barvu. Občas otočte pánev, abyste se ujistili, že má máslo rovnoměrné vaření.
Jak se máslo roztaví, začne pěna. Barva bude postupovat od žluté až po zlatavé, až nakonec hnědé. Jakmile ucítíte tu ostrou arómu, vyjměte panvu z tepla a přeneste hnědé máslo do teplovzdorné mísy,.
Pevné mléko se bude vařit rychleji a uvidíte, že se usadí na dně pánve jako džusy v láhvi vína. Když přenesete hnědé máslo do nové nádoby, snažte se nechat co nejvíce tohoto sedimentu v pánvi. Máslo můžete napájet také jemným síťovacím sítkem nebo sýrovou látkou, abyste odstranili všechny částice.
Pak znovu, někteří lidé jako lehce spálená chuť tyto pevné látky dávají máslu! Zkuste to oběma způsoby, jak vidět, co se vám líbí.
Je to snadné, abyste hnědli jen to, co potřebujete pro váš recept, ale můžete také hnědé velké dávky másla najednou. Držte se v chladničce na nějakou dobu, nebo ji můžete zmrazit v miskách na kostky ledu.
Můžete použít hnědé máslo v téměř každém receptu, který vyžaduje maslo, včetně cookies, koláče nebo omáčky. Milujeme trošku trochu těstovin, rybích pokrmů nebo dokonce vařené zeleniny. To také dělá vynikající rozšíření pro večeře rolls, když šlehačka spolu s pravidelným máslem!
Jak byste chtěli použít hnědé máslo?
Příbuzný: Základní techniky: osm způsobů, jak vytvořit chuť
(Obrázek: Emma Christensen pro Kitchn)