Cibule jsou rozhodně základním kamenem našeho vaření. Mleté, nakrájené na kostičky nebo prostě nakrájené na půlměsíce, objevují se téměř v každém pokrmu, který vaříme! Jak si je vařit je jednou z prvních technik, které jsme se naučili při vaření. Zde je postup, jak to děláme…
Cibule jsou jednou ze zeleniny, která trvá nejdéle k vaření, a také se drží nad rozšířenou vaření. Z tohoto důvodu jsou cibule první, co začneme vařit, kdykoli se objeví v receptu.
(Pokud nejsme vařit maso. Pak nejdřív masíme maso, vyjmeme z pánve a pak začněte vařit cibuli a vše ostatní.)
Když je vaříme, položíme pánvi na vysokou teplotu a přidáme olivový olej. Když je pánev a olej horký, přetáhneme teplo na střední a přidáme cibuli. Občas je zamícháme, abychom se ujistili, že uvaří rovnoměrně a nehoří, ale většinou je nechávají, aby si udělali svou věc.
Po několika minutách se cibule změní na průsvitnost a ztratí jejich křupavost. Trochu hnědnutí je v pořádku, ale teplo by mělo být natolik nízké, aby cibuli upečila, aniž by jim dala hodně barvy. Pokud připravujeme jinou zeleninu, přidáme další.
To je technika, kterou používáme nejčastěji při vaření cibule. Vytváří tuhý, ne-asertivní základ chuti a jak pokračujeme v vaření, cibule doslova roztavíme do misky.
Pokud děláme míchané pečivo nebo něco, kde chceme asertivní cibulovou chuť, upečíme cibuli rychleji na vyšší teplotu. Cibule vyvine karamelizované hnědé skvrny a trochu průsvitnosti kolem okrajů, ale zachová si jejich křupavost a mírný syrový skus.
A samozřejmě vaření cibule na velmi nízkém teplu nám dodává další transformaci chuti. Během dlouhého vaření při nízkém ohni cibule ztrácejí všechen tento strnulý skus a stanou se úplně lahodně karamelizované. Pokud jste nikdy neměli karamelizovanou cibuli, zkuste je vařit takto alespoň jednou. Budete se divit, jak sladké a něžné cibule se stávají!
Je to také, jak si vaříte cibuli, nebo postupujete jinou technikou?
Příbuzný: Pět tipů, jak řezat cibule bez slz
(Obrázek: člen Flickr Ben30 licencovaný pod odkazem na konkrétní licenci Creative Commons “> Creative Commons)