Listopad se může cítit jako jediný. Je to všechno o díkůvzdání, krůtí, brusinkách a hostinách! Ale dík díkůvzdání je jen jeden den a celý život se rozvíjí kolem něj. To je recept na týdenní noc, kdy chcete něco uklidňujícího, ale ne příliš těžkého. Tyto pečené karbanátky jsou čerstvé, citrónové a tavící. A možná nejlépe, nejsme Turecko.

Tento recept byl skutečně inspirován (a přizpůsoben) Chez Panisse. Navštívil jsem kavárnu v Chez Panisse před pár lety. Zatímco jsem tam byl, měl jsem jednoduché, ale vznešené jídlo; všechno chutnalo správně, což Chez Panisse samozřejmě dělá velkým komplimentem. Když jsem se vrátil domů, prolistoval jsem kuchařskou knihu Café a našel recept na večeři s přáteli. Právě jsem měl v mrazáku kousek mletého vepřového masa, abych to vyčerpal, a narazil jsem na ten jednoduchý recept na maso. Smažil jsem vepřové maso a improvizoval citronovou omáčku místo tradiční rajčatové omáčky.

Byly to lahodné – něžné, vlhké a omáčky z omáčky. Jsou krásným malým oknem do jednoduchého, ale lahodného a vyváženého jídla, o kterém je známo Chez Panisse, s kroucením na paláce, které se táhly těžkými svátky a příliš bohatým jídlem.

Vepřová a Sage Meatballs
(Upraveno z kuchařské knihy Chez Panisse Café).

slouží 4

1/2 šálku mléka
1/4 šálku strouhanky
1 malá žlutá cibule, jemně nakrájená na kostky
Extra panenský olivový olej
Sůl
1 libra mletého vepřového masa
1 vejce, zbité
1/4 šálku čerstvě strouhaného parmezánu
4 lžíce nakrájené čerstvé listy šalvěje
1 lžička jemně nakrájeného čerstvého tymiánu
1/8 čajové lžičky kajenského pepře
Čerstvě mletý černý pepř

Položte mléko a strouhanku do malé misky a promícháme je vidličkou. Když drobky změkčují, vytlačte mléko a vyhoďte ho.

Jemně opečte cibuli v malém olivovém oleji, dokud nebude měkký, ale neblokovaný. Smažte špetku soli a nechte ji vychladnout.

Ve středně velké misce smíchejte vepřové maso, strouhanku, cibuli, vejce, parmezán, šalvěj, tymián, kajenu, černý pepř a 1 čajovou lžičku soli. Důkladně promíchejte.

Smíchejte směs do kuliček s velikostí ořechů. To může být provedeno několik hodin nebo dokonce jeden den dopředu.

Chcete-li vařit, zahřejte panenku dostatečně velkou, abyste drželi všechny kuličky v jedné nepropustné vrstvě. Přidejte trochu olivového oleje. Když se pánve zahřeje, přidejte masové kuličky a otřeme panvou, aby nedošlo k jejich přilepení. Pomocí kleští, které se otáčejí tak, aby byly hnědé rovnoměrně, vařte kuličky, dokud nejsou ve středu růžové a lehce zbarvené na všech stranách. Odstraňte z pánve na talíř a okamžitě omáčku.

Lemon Thyme Sauce

1 1/2 šálky kuřecí vývar
3/4 šálku suchého bílého vína
1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy (z jednoho citronu)
1 lžíci nakrájeného čerstvého tymiánu
Zest jeden citron, obloha
Drobeček nakrájený tymián, ještě na stonkách, aby obloha

Odeberte masové kuličky z pánve a deglazujte je na středním ohni s kuřecím vývarem a vínem. Nasypejte, až se sníží alespoň o třetinu. Přidejte citrónovou šťávu a tymián a pak znovu přidejte masové kuličky.

Nasypejte, dokud nebude připravena k obsluze – nejméně 10 minut, ale až půl hodiny. Podáváme masové kuličky s omáčkou přelité a zdobené koktejly z citrónové kůry a tymiánovými větvemi.

Více Meatballs:
• Recept: Totálně neobvyklé masové kuličky v tomatové omáčce
• Recept: Bacon-Sage karamelky s máslem

(Obrázky: Faith Durand)