Mám rád zeleninovou sekci v asijských obchodech s potravinami, protože tam je tolik zelených, z čeho vybírat, zvláště když jsem unavený z kale a chard. Ale pro ty, kteří s asijskými greeny nezavírali hodně, může být produkční ulička trochu ohromující, zejména proto, že zelené mohou jít o více názvy.
Stejně jako u většiny zelených mohou být asijské greeny připraveny na vaření, míchané, smažené, dušené, nakrájené a vařené v knedlících nebo polévkách. Některé z nich mohou být dokonce podávány syrové v salátech! Zde je návod na některé populární odrůdy, které vám pomohou nakupovat jako profesionál.
(Image credit: Christine Gallary)
1. Napa zelí
Také známý jako: čínské zelí
Napa kapusta je pravděpodobně nejznámější, protože je také k dispozici v neasijských supermarketech. Je to velká zelenina s bílými stonky a bledě zelenými listy, které jsou křížově uspořádány. Tvar je podlouhlý. Napa má při vaření mírnou chuť a měkkou texturu a je to klíčovou složkou korejského kimchi. Napa se nejlépe používá v moučnících a polévkách, ale je také skvěle konzumován syrový.
- Bryant Terry je Napa zelí a Kale Coleslaw s krémovým miso-zázvor obvaz
- Jak udělat snadné Kimchi doma
(Image credit: Christine Gallary)
2. Gai Lan
Také známý jako: Čínská brokolice, kai lan
Gai lan je tmavě zelená zelenina s tlustými, lesklými stonky, velkými listy a malými žlutými květinovými hlavami uprostřed. Je to trochu hořčí než brokolice, ale stopky mají chuť podobnou brokolicovým stonkám. Obvykle je vařeno a podáváno s ústřicovou omáčkou, ačkoli může být použita v míchaných hranolkách, pokud jsou stonky nejprve bleděny.
(Image credit: Christine Gallary)
3. Hraběnky
Také známý jako: Sněhové hrachové výhonky, sněhové hrachové špičky, listy sněhového hrachu, hrachové úponky
Sněhové hrachové výhonky mají duté stonky s jemnými listy a tenké, chrumkavé úponky. Mají jemnou, jemnou chuť a často se smažou s česnekem, vaří v polévcích nebo se jedí syrový v salátech.
- Nigel Slater je 5-Spice kuřecí a hrášek střílet salát
- Crostini s hráškem a jahodami
(Image credit: Christine Gallary)
4. Bok Choy
Také známý jako: Pok choy, bok choi, čínské bílé zelí
Bok choy je zelenina prodávaná v dospělém nebo dětském tvaru a je snadno dostupná v běžných obchodech s potravinami. Zralý bok choy má bílé stonky a tmavě zelené listy; baby bok choy je menší a světle zelená barva. Má mírnou chuť podobnou chard, a nejlépe se používá v míchaných hranolkách, brasi, polévkách a dušených.
- Bok Choy s divokými houbami
- Udonská polévka s Bok Choy a vajíčkem
(Image credit: Christine Gallary)
5. Yau Choy
Také známý jako: Yu choy součet, yu choy, yao choy, čínská olejová zelenina, někdy označovaná choy sum nebo choi suma (ačkoli to může technicky odkazovat na jakoukoli různorodost čínské zelené čínské)
Yau choy (překládaný z čínštiny znamená “olejnatá zelenina”) má tmavě zelené listy a bledé, tenké stonky, a někdy je spojen s jedlými žlutými květy. Použijte stejný způsob jako bok choy – vařený nebo smažený.
(Image credit: Christine Gallary)
6. Gai Choy
Také známý jako: Čínské hořčice zelené, čínské hořčice, indická hořčice
Gai choy je velká zelenina, která je tmavě žlutozelená. Obvykle některé stonky a listy jsou ruffly a curled. Má trochu hořčice, kořeněného “kousnutí”. Zelená červená hořčice mají chuť podobnou wasabi.
Gai choy je obvykle nakládaný, míchaný, smažený nebo dušený. Doporučuje se, aby byl nejprve blanched, pokud chcete odstranit trochu hořkosti.
(Image credit: Christine Gallary)
7. Vodní špenát
Také známý jako: Špenát na vodu, čínský vodní špenát, ong choy, řecký špenát
Tato vysoká listová zeleň má duté stonky a jemné listy s mírnou, sladkou chutí. Na rozdíl od běžného špenátu, vodní špenát nenechává tento podivný povlak na vašich zubech při jídle. Je to tradičně rozmrzlá a špinavá pasta krevety v čínské kuchyni, ale může být použita stejně jako tradiční špenát, ačkoli to neztratí tolik a zůstane relativně křupavé.
(Image credit: Christine Gallary)
8. Čínský celer
Čínský celer vypadá jako tradiční celer, ale má mnohem tenčí stonky a obvykle má přiléhavé listy. Má stejné aroma a chuť celeru, ačkoli někteří říkají, že je intenzivnější v chuti než tradiční celer. Stonky mohou být trochu vláknité, ale čínský celer je skvělý v polévkách a miskách – a používají se oba stopky a listy.
(Image credit: Christine Gallary)
9. Šanghaj Bok Choy
Tato verze bok choy má světle zelené listy a bledožluté stonky. Má sladkou, jemnou chuť a může být použit v podstatě stejným způsobem jako baby bok choy.
(Image credit: Christine Gallary)
10. Amarantní zelení
Pravděpodobně jste více obeznámeni s amarantovými semínky a moukou, ale krásné greeny, které byly dříve považovány za plevele, jsou jedlé jak surové, tak i vařené. Amaranthové zelené jsou označeny jako bílé (i když převážně zelené) nebo červené (s červenými nebo fialovými pruhy) odrůdy, obsahují mnoho bílkovin a mají jemnou chuť a obecně jemné, duté stonky. Kuchařte v rozmačkaných hranolkách nebo polévkách nebo jíst syrové, ale poznamenat, že může být lehce sladivá chuť. Podívejte se na mladší odrůdy a vyvarujte se svazků s nadcházejícími květinami, což naznačuje zralost.
Aktualizováno z příspěvku původně publikovaného 22. října 2009 od Kathryn Hill.