Každou chvíli v našem pečení narazíme na recept, který vyžaduje lžíci nebo dva vitální pšeničný lepek. Vzhledem k tomu, že je téměř vždy uvedena jako “volitelná” a vzhledem k tomu, že složka byla těžko dostupná, trvalo to chvíli trvat, než jsme chyběli, co jsme chyběli!
Vitalní pšeničný lepek je jako super-poháněná mouka, která je lepek a velmi málo škrobu. Není to technicky mouka samotná, ale je vyrobena z pšeničné mouky, která byla hydratovaná, aby aktivovala lepek a pak se zpracovala, aby odstranila všechno kromě toho lepku. Pak se vysuší a zmaří do prášku.
Vzhledem k tomu, že je to téměř čistý lepek, má trochu dlouhou cestu ke zlepšení elasticity a vzrůstu surového těsta a drcence a žvýkání v konečných chlebů. Většina zdrojů na pečení doporučuje asi jednu lžíci každé 2-3 šálky mouky.
Můžete přidat vitální pšeničný lepek do jakéhokoliv receptury na chléb, ale je to zvláště účinné při pečení s nízkobílkovými mouky jako celá pšenice a žito (které mají potíže s vyvinutím dostatečného množství lepku) nebo v receptech s množstvím dalších přísad přidaných v podobě ořechů, ovoce nebo semena. Přidáme několik polévkových lžic životně důležitého pšeničného lepku, když recept doporučuje používat vysoce bílkovinovou chlebovou mouku, ale vše, co máme, je běžná všestranná mouka, jako s bagely a některými řemeslnými chleby.
Nedávno jsme také zjistili, že vitální pšeničný lepek je primární složkou v seitanu! Ujistěte se, že máte zásobu, pokud chcete začít dělat to doma.
V běžných obchodech s potravinami často nevidíme životně důležitý pšeničný lepek, ale někdy se nám to podaří nalézt ve specializovaných prodejnách nebo v obchodech se zdravou výživou. Můžete také objednat online z jednoho z těchto zdrojů:
• Vitální pšeničný lepek z Bobova červeného mlýna, 7,55 dolarů za pytel s kapacitou 1,5 lb
• Gluten vitální pšenice z mouky King Arthur, 5,75 dolarů za 1 libru pytel
• Vital Wheat Gluten z Arrowhead Mills, 38,65 dolarů za 12 10-unce balíčky
Kdy používáte vitální pšeničný lepek v vaření?
Příbuzný: Základní kuchyňské nástroje: Pečení pečiva
(Obrázek: Bobův červený mlýn)