Začal jsem si myslet, že když jsme přišli na dutinu, byli jsme lidé z Kitchenu. Nejprve to byla Emma a její velice pohlédnutá a přesto velmi zhnitá kdoule, sdílená ze stromu souseda. Chudá Emma – už se těšila na džungle tolik! A pak jsem měl velmi odlišný, ale ne méně nepříjemný zážitek.
Koupil jsem si dceřinu z trhu zemědělců, dychtivý vyzkoušet si ruku na membrálu – lahodnou želatinovou pastu z kdoule a cukru. Je to krásná věc, membrillo – ovoce se změní na tmavě růžový oranžový s vůní parfému a chutnou sladkostí a páry se španělským sýrem Manchego jako rajčaty s mozzarellou. Klasický, dokonalý, chutný.
No, moje první výlet s kdou se změnil v poprsí; to parfumovalo můj dům, když to uvařilo (to bylo nebeské), ale já ho vyhodil do samého konce přepečením pasty a snažil se to nastavit. To se změnilo v tvrdý, karamelizovaný nepořádek.
Demoralizování, nejméně. Kvůli si sedl na další ovoce a já jsem pokračoval dál.
Ale nemohla jsem zapomenout na tu sladkou a exotickou parfumovanou chuť a vůni; kdouna se náhle stala posedlostí. Bohužel, nemohla jsem dostat ruce na čerstvé ovoce, takže se zdálo, že bych musel počkat až do příštího roku na další pokus.
A pak jsem byl ve Francii, na lovu rychlého a snadného dezertu na večeři. Už jsem měla jablka a naplánoval jsem velmi americký jablkový koláč. Snadné a rychlé.
Ale pak jsem špekovala, co vypadalo jako džbán džemu v obchodě s potravinami. Vlastně jsem ani slovo nevěděl na kdoule, ale nebyla žádná skrytá barva. Vzal jsem ji domů, otevřel jsem se a ochutnal, a tam byl ten nádherný parfém. Ano, dýně a jablkový koláč by byla právě ta věc.
Jedná se o další klasické párování – jablko a kdoule – a hezká věc na tomto koláčku je, že ani nemusíte honit čerstvé ovoce. Dobrý džbán jam bude dělat, a to dělá váš dům vůně tak dobře.
Pořád budu muset počkat až do příštího roku a zkusit to znovu s čerstvým ovocem, ale jam jako to dělá čekající sladce. A když se dýně seznámí znovu, budu vědět, co dělat.
Kýta a Apple Tart
1/3 recept Basic Pie Crust (nebo pie crust podle vlastního výběru)
1 žloutek, poražený
12 uncí džemu
1/4 šálku vody
2 lžíce brandy nebo rumu (volitelně)
3 velké sladké jablka, jako Golden Delicious, oloupané, plněné a nakrájené na plátky
1/4 šálku cukru
1 čajovou lžičku čerstvé mleté skořice
1/2 čajové lžičky čerstvě mletého muškátového oříšku
2 lžíce nesoleného másla, nakrájíme na malé kousky
Ohřívejte troubu na 425 ° F. Lehce masírujte 10palcovou kulatou tortu. Vyklopte koláčové těsto a zatlačte do pánve. Chladničky až do chlazení – asi půl hodiny. Když je chlazený, vyjměte z ledničky a kartáč lehce zlikvidovaným žloutkem.
Vezměte 1 šálek (2/3 nádoby) z uvíznutého papíru a rovnoměrně ho rozemletete na dno. Zbytek (1/2 šálek) položte do malé pánve s vodou a tekutinou a zahřejte na nízkém ohni. Míchejte a udržujte si teplo – mělo by to být velmi tekuté.
Usadíte jablka v kruhovém vzoru nad džemem na dortu, poté posypeme cukrem a kořením. Rozštěpte ohřátý džem nad jablky. Nakreslete vrchol s kousky másla.
Pečte asi 30 minut nebo dokud nejsou jablka jemné a pečivo je zlaté. Podáváme s vanilkovou zmrzlinou nebo krémem fraîche.
Příbuzný: Recept: broskev a tymián Polenta Tart
(Obrázky: Faith Durand)