Jeden z nejvíce inspirativních momentů mého dětství se objevil, když můj otec přivedl domů velký zimní meloun, který se vyrovnal vlastní výšce a hmotnosti! Často používané v čínské kuchyni, tyto impozantní velikosti tykve jsou mírné, lehce sladké a dokonalou přísadou pro čistou, regenerační polévku.
Obvykle sklizené na podzim nebo na začátku zimy, celý zimní meloun (dong gua v čínštině) mohou být uloženy po dobu několika měsíců. Mnoho asijských trhů je také prodává ve více ovladatelných plátcích. Existuje několik různých odrůd, takže pokud nejste seznámeni se zimním melounem, podívejte se na stránky Evergreen Seeds, které mají užitečnou sbírku obrázků. Můžete také nahradit fuzzy meloun (mo gua nebo moqua), která je mnohem menší, ale podobná v textuře a chuti.
Zimní melounová polévka je tradičně vyrobena z vepřového masa, ale můj otec by pro mě připravil vegetariánskou verzi a byl to jeden z mých nejoblíbenějších jídel, ať už jedl sám nebo vedle večeře. Tento recept je na mém vlastním otáčení a skládá se z teplého, žvýkavého vývaru a melounu, který se zvlhlil, dokud nebyl měkký a sametový. Zvláště se mi líbí zimní melounová polévka v tomto ročním období, kdy po třech prázdninách cítím něco čistého.
Zelená polévka
Slouží 2 až 4
- 4 poháry
voda
- 2
kobylky, nakrájené na 1-palcové kusy
-
Hrst koriandru (listy a stonky)
- 1
(1 palcový) kus zázvoru, oloupaný a tenké plátky
- 1 stroužek
česnek, rozbitý stranou nože
- 6 bílý
pepřové koktejly a mletý bílý papriček na obloha
- 1 1/2 libry
zimní meloun (může nahradit fuzzy meloun)
- 1/3 pohár
sušené nakrájené houby shiitake
- 1 čajová lžička
sójová omáčka
- 1/4 čajová lžička
sůl
Odložte 4 zelené kousky a několik koriandrových listů na obloha. (Dřevěné kousky by měly být před podáváním tenké.
Naplňte hrnce se 4 šálky vody a zbývajícími mušlemi a koriandrem plus zázvor, česnekem a 6 bílými pepřovými květy. Přiveďte k varu, poté zahřejte a zahřejte, částečně pokryté, po dobu 30 minut.
Zatímco vývar se vaří, oloupe se meloun, odstraní semena a dužina a nakrájí se na 1/2-palcové kusy.
Když je vývar hotový, odstraňte a vyhoďte tuhé látky. Přidejte meloun, houby, sójovou omáčku a sůl do vývaru a vařte, částečně zakryté, dokud meloun není průsvitný a jemný, asi 20-30 minut.
Chuť a přidat další sůl, je-li to žádoucí.
Sloužíme, obdaríme tenkými plátky mušlí, lístky koriandru a mletým bílým pepřem.
Příbuzný: Recept: Vegetariánská pesto (Vietnamská polévka)
(Obrázky: Emily Ho; 草花 写真 館; Emily Ho)