Léto nás stále více přibývá venku. Pro většinu z nás to znamená příležitostné (nebo časté) grilování a piknik. Zatímco hamburgery a horké psy jsou dané, pro vegetariány nebo pro lidi jen chtějí, aby se smíchal to až v tomto roce, domácí vegetariánské hamburgery jsou způsob, jak jít.

Byl jsem vegetarián po mnoho, mnoho let a většinu z toho jsem žil na těch sójových falešných masných výrobcích v obchodech s potravinami. Zatímco snadné a chutné, jsou příliš zpracovány, drahé a často ne tak výživné. Takže jsem začal vyrábět své vlastní vegetariánské hamburgery, když jsem byl na střední škole s fazolemi a zrny a kousky jakékoliv zeleniny, kterou jsem měl v mé chladničce.

Nedávno jsem narazil na trochu podobný recept jako ten, který jsem učinil už léta v The Homemade Pantry, krásné knize Alany Chernila o tom, jak dělat skvělé základní potraviny doma – vše od kečupu po jogurt a tortilly. Alanina hamburgery se spoléhají na černé fazole, houby a mrkev stejně jako můj recept. Mám také rád, že přidám farru k moji, abych je trochu podstatnější, a edamame, italskou petrželkou a koriandrem pro barvu. Jsou chutné, plní a vytvářejí opravdu pěknou alternativu ke starým grilovaným oblíbeným.

Tento recept dělá šest velmi velkých hamburgrů nebo osmi menších hamburgery. Často udělám dávku a zmrazím pár, abych se vyhnul rudě v noci. Můžete použít libovolné zrno, které se vám líbí. Používám farro, protože mám rád žvýkání, ale pokud byste raději používali rýži nebo ječmen, byli by to skvělí. Většinou to máme s trochou koňaku nebo gazpacho v létě nebo s horkou polévkou v zimě.

Černé fazole Edamame Burgers

Slouží 6 až 8 v závislosti na velikosti patti

3 lžíce olivového oleje a extra na pekáč
1/3 šálku farro
1 cibule, nakrájené na kostičky
2 stroužky česneku, mleté
3 mrkevy střední, drcené
16 uncí hřibů cremini, stonky odstraněny, čepice nakrájené na kostičky
2 15 1/2-ounce plechovky černé fazole
1 šálek mražené edamame, rozmrazené
1 lžička mletého kmínu
1 1/2 lžičky chili prášku
1 1/2 šálky strouhanky
1 lžíce Dijon hořčice
1 lžíci sójové omáčky
1/4 šálku nasekaného koriandru, volitelně
1/4 šálku nakrájené italské petrželky
1/2 čajové lžičky soli
Slepte čerstvě mletý pepř
2 velké vejce, poražené
Sýr, nepovinný
6-8 hamburgerů

Zahřejte 1/2 lžíce olivového oleje ve středním hrnci. Přidejte farro a vařte na střední teplotu, míchání, po dobu 2 minut. Přidejte 1 1/2 šálku vody a špetku soli a přivedete k varu. Obal pokrmujte a dusíme 20 minut. Zkontrolujte zrna; jestliže ještě není al dente, ještě několik minut ponechte v klidu, dokud nebude dosažena požadovaná struktura. Vypusťte a odložte.

Ve velké pánvi zahřejte zbývající 2 1/2 polévkové lžíce olivového oleje. Přidejte cibuli a vařte na střední teplotu až do průsvitnosti, 8-10 minut. Přidejte česnek a mrkev a vařte až do 2 minut. Přidejte houbové uzávěry a pokračujte v vaření, dokud nebude změkčen, další 2 minuty.

V kuchyňském robotníku, pulsujte až 1/2 šálku fazolí na husté pyré; přeneste do misky. Složte zbývající 1/2 šálku fazolí, edamame, vařené farro, cibulovou směs, kmín, chilský prášek, chlebové drobky, Dijon, sójovou omáčku, koriandr, petržel, sůl a pepř. Chuť a přidejte více soli nebo koření podle potřeby. Nechte směs vychladnout, dokud se již nekouří, a poté smíchejte vejce. Chraňte a ochlazujte v chladničce nejméně 30 minut nebo až 24 hodin.

Předehřejte troubu na 400 ° F. Řádek pro pečení s nepropustnou vložkou nebo pergamenem. Použijte ruce a vytvořte směs na velké kousky (3 1/2 “- 4” v průměru, 3/4 “) a položte je na plech několik centimetrů od sebe. Pečte po dobu 20 až 25 minut, mírně hnědé nahoře. Pokud je to žádoucí, nahoře se sýrem a běžte pod brojlerem až do roztavení sýra.

Podáváme teplé oblíbené rohlíky s rajčaty, malou cibulí, trochou majonézy a kousky salátu. Pečené nebo nepečené pečivo uchováváme 3 dny v chladničce nebo zmrazené nepečené pečivo v kontejneru s ochranou proti mrazu po dobu až 3 měsíců.

Příbuzný: Best Ever Veggie Burgers od Northstar Cafe

(Obrázky: Megan Gordon)