Nedávno jsem se přestěhovala z Kalifornie do Seattle ve Washingtonu. V uplynulých týdnech jsem udělal mnoho pozorování, z nichž jedna je, že šedá, vlhká pověst je pravda. Podle všech, s kým mluvím, vypadá to, že polévka a chilské počasí budou po nějakou dobu držet.

Byli jsme s přítelemi na večeři minulý víkend a posadili jsme se s některými z našich oblíbených kuchařských knih, abychom se rozhodli, co zní jako zábava. Jedna polovina páru je vegetariánská, takže jsme se začali sklánět směrem k něčemu bez masa, který byl ještě teplý, vydatný a uspokojující.

Chili! Podle mých zkušeností existují nekonečné vegetariánské chilli recepty – někdy tak jednoduché jako nalévání plechovky fazolemi a rajčaty v hrnci a přidáním trochu koření, zatímco jiné jsou celodenní vítr. Tato kombinace spočívá pohodlně mezi těmito dvěma přístupy a má nejbohatší a vrstvenou chuť jakéhokoli chilli (vegetariánského nebo ne), jakého jsem kdy zkoušel. Byla inspirována receptem v Dobrou chuť chvíli zpátky, který přidal butternut squash na chili, a já miloval nápad. A naštěstí naši hosté na večeři milovali naši verzi. Ve skutečnosti jsem se rozhodl dnes zveřejnit, protože okamžitě požádali o recept; Myslel jsem, že kdybych je psal pro ně, všichni byste si to také užívali.

Několik poznámek, které nám umožnily začít: chipotový pepř je důležitou součástí omáčky. Budou v malém plechu v latinské sekci vašeho obchodu s potravinami nebo na nějakém mexickém trhu. Nalezl jsem je v několika maloobchodních obchodech na severozápadě bez jakýchkoli potíží. Pokud je nemůžete najít v blízkosti svého domova, můžete použít další 1/2 čajové lžičky chilského prášku nebo experimentovat s kouřovou španělskou paprikou. Nebude mít vůbec stejné teplo, ale bude to ještě chutné.

Také poznámka o vaření fazole: čas se liší, a to vždy, když jsem si hrnce z nich a to je do značné míry určeno čerstvosti a typu fazole. Používáte-li staré sušené fazole, bude trvat mnohem déle, než se vaří. Doba vaření pro tento recept pravděpodobně vypadá obrovsky (2-4 hodiny); Chtěl bych naplánovat dopředu, takže nedokončíte chili druhých lidí ve dveřích. Raději bych udělal rychlé ohřívání, než aby hostům vysvětlil, že fazole trvají déle, než se čekalo.

A nakonec sladké brambory a quinoa skutečně vaří v chilli. Budete chtít přidat sladké brambory a quinoa, když chilli má asi 45 minut odejít, a tak použijte nejlepší odhad, kdy jsou fazole stále pevné zvenčí, ale určitě změkčují zevnitř. Pokud jste jako já a nevadí vám vaše sladké brambory a quinoa docela měkké (to je nakonec chilli), jen je házíte po 1,5 hodině vaření a zavolejte na den.


Černý fazole, sladké brambory a Quinoa Chili

Slouží 4 až 6

  • 1 lžíce

    olivový olej

  • 1

    cibule, nasekané

  • 5 květy

    česnek, nasekaný

  • 1 1/2 polévkové lžíce

    chilli prášek

  • 1 lžíce

    mletý koriandr

  • 1

    (14,5-unce) mohou opečené rajčata

  • 1/2 libra

    vysušené černé fazole dobře opláchly

  • 1

    chipotle chilli z konzervovaných chipotle chiles v adobo, mletý

  • 1 čajová lžička

    sušené oregáno

  • 2 čajové lžičky

    košerová sůl a více na chuť

  • 1 1/2 poháry

    sladké brambory (2-3 malé), nakrájené na 1/2-palcové kostky

  • 1/4 pohár

    quinoa, opláchnuté a vyčerpané

  • Smetana, nahoře (volitelně)

  • Zelená cibule, nakrájená, nahoře (volitelně)

  • Čerstvé koriandro, nakrájené nahoře (volitelně)

Ohřejte olej v těžkém velkém hrnečku na střední teplotu. Přidejte cibuli a vařte, dokud měkký a začne hnědnout, 6-7 minut. Přidejte česnek, chilský prášek a koriandr a míchat. Vaříme spolu po dobu 1 minuty.

Mícháme rajčata se šťávami, fazolemi, chipotle pepřem a oreganem. Přidejte 5 šálků vody a přivedete k varu. Snižte teplo na nízkou teplotu, zakryjte víkem mírně pootevřeným a zpejte, dokud jsou fazole ochucené a neškodné, a to kdekoli od 2 do 4 hodin (v závislosti na věku vašich fazolí).

Po uplynutí 1 1/2 hodiny vaření přidejte sladké brambory, quinoa a sůl. Poté položte víčko nádoby na mírně otevřené místo a nechte vařit při nízkém ohni, dokud nejsou fazole měkké a vařená sladká brambora a quinoa. Přidejte více vody, pokud je chilli příliš silný. Chuť se slanou a pepřovou chutí. Podávejte s kysanou smetanou, koriandrem a zelenou cibulí.

Poznámky k receptu

Může se stát dva dny dopředu. Uchovávejte v chladničce. Zmrazit zbytky.

Stejně jako u většiny polévek, stewy a chilis, uvažujte o množství vody jako hrubého průvodce. Můžete najít na konci budete muset přidat více vody jak fazole a quinoa začít absorbovat to.

Převzato z Dobrou chuť.

Příbuzný: Vegetariánské černé fazole Espresso Chili

(Obrázek: Megan Gordonová)