(Image credit: Christine Gallary)
Pokud jste dříve měli hovězí maso nebo pastrami, pak jste měli hrudník. Tento velký kus hovězího masa s příchutí je často vytvrzený nebo kouřený, ale je to také jeden z nejlepších kusů chuti a pomalého vaření. Hovoříme o tom, odkud pochází tento těžký kus hovězího masa a jak ho koupit a vařit!
(Image credit: Christine Gallary)
Odkud pochází hruď
Hrudník pochází z prsní části zvířete pod prvních pět žeber. Jedná se o velký řez, který se prodává vykostěný a obvykle váží kdekoli od 8 do 20 liber, takže je docela těžký-rozměr řezu.
(Image credit: Faith Durand)
Koupit hruď
Naštěstí pro ty, kteří nechtějí, aby takový velký kus masa, hrudník je obvykle zkracován dále do dvou částí, které si můžete vybrat, z nichž každý má mírně odlišné vlastnosti:
- Bodový řez: Chutnější, ale má více tuku procházející masem než plochý řez; tvar trochu jako trojúhelník; skvělé pro skartaci.
- Plochý řez: Méně tučné, s tukem ve vrstvě na dně; obvykle dražší, protože je přitažlivější a jednodušší rozřezávat pěkně; více pravoúhlého nebo čtvercového tvaru.
Vaření hruď
Hruba je tvrdý kus masa, ale tato houževnatost může být potlačena dlouhým, pomalým vařením, což dává šanci na to, aby se hojnost pojivové tkáně rozpadla a želatinizovala do bohatého, jemného masa. Jděte s dobrou náručí, abyste začali vyvíjet nějakou chuť, pak se podprsenejte, dokud neotváříte, jako byste si hrnuli pečivo.
Hruška je skvělý make-ahead jídlo, protože ve skutečnosti chutná lépe další den, poté, co chuti mají šanci se vyvíjet a jít dohromady. Další výhodou je, že tuk, který se roztavuje do varné kapaliny, ztuhne a po vyčkávání v chladničce se snadno odstraní. Jen ujistěte se, že držte hrudník v tekutině na vaření po celou dobu, aby zůstal vlhký.
Hruba je řez masa použitého k výrobě hovězího masa a pastrami. Corned hovězí maso je hřbet vyčištěn kořením a solí předtím, než je ve vodě ztuhlé, a pastrami se postará o další krok kouření hrudníku před konečným vařením. A když mluvíme o kouření, hrudník se kouří jednoduše s třením soli na grilovacích místech, dokud není naplněn lahodnou kouřovou chutí.
Bez ohledu na to, zda jste zrovnáváni, vyléváte, kouříte nebo trpíte, je to uspokojivý způsob, jak si užívat kus hovězího masa, který se velmi liší od steaků nebo mletého hovězího masa!
(Image credit: Faith Durand)
Recept na hruď
- Jak vyléčit Corned hovězí maso (v době na den sv. Patrika)
- Pomalu vařené hrušky a cibule
- James Peterson je hruď s granátovým džusem
- Pomalý vařič Barbacoa Beef
- Hovězí Corned Four Way
- Michelle’s Braised Beef Brisket