(Image credit: Bytová terapie)
Mahleb nebo mahlab je semeno konkrétního višně pocházejícího z Íránu a zemského koření se široce používá při pečení na Středním východě pro chuť připomínající jak višní, tak hořké mandle.
Co je Mahleb?
Chuť: Hořkosladký
Nejoblíbenější použití: Pečené dobroty
Semena mahlebu se extrahují z popraskaných třešňových jamek a pak se vysuší, než se prodávají jako koření. Jádra jsou opálené a poměrně malé, pouze asi 1/4 palce nebo tak napříč. Celý koření lze snadno rozemlet v mlýně nebo pomocí malty a tlouček.
Jak používat Mahleb
Je to ořechová, mírně kyselá chuť se nachází v mnoha tradičních sladkých chlebach na celém Středním východě, stejně jako řecké tsoureki a turecké kahvalti corekleri. Dokonce i když si recept výslovně nevyžaduje, zkuste přidávat nevelkou lžičku na šálek mouky do oblíbených sladkých chlebů.
Podobně jako muškátový oříšek a skořice může tento koření dělat dvojí práci i ve slaných pokrmech. Celá semena mohou být přidána do výdatné braise, nebo použít koření v koření koření a marinády. Také si myslíme, že tato chuť bude velmi dobře jíst jehněčí.