(Image credit: Emily Han)

Pokud jste někdy jedli jídlo z východního rohu Afriky – Eritrea, Džibutsko, Etiopie, Somálsko – je pravděpodobné, že jste narazili na berbere, složitou směs chilských papriček a koření. Tato univerzální kořenová směs může přidat teplo a hloubku do všech druhů jídel, jako jsou fazole, maso a dušená masa, a dokonce i neafrická jídla z hamburgery na pečenou zeleninu.

Co je Berbere??

Chuť: Pikantní, hořká
Nejoblíbenější použití: Stew, maso

Špinavá kombinace kořeněného, ​​hořkého a sladkého berbere představuje směs kulturních a zeměpisných vlivů z koření Indie na chilské papriky nového světa. Recepty se liší od vaření k vaření, ale směs obvykle obsahuje horkou papriku, černý pepř, seninku, zázvor, kardamon, koriandr, skořici a hřebíček. Mezi další přísady patří ajwain, kmín, novinka, muškátový oříšek, paprika, cibule nebo česnek.

Jak používat Berbere

Berbere se může použít jako suché nebo smíchané s olejem, aby se vytvořila pasta. Tradičně se používá k sezóně pomalu vařených wats (stews), které mohou obsahovat čočku, fazole a maso. Máme rád kropení do šošovicové polévky, pečené zeleniny a zelených salátů. Někteří kuchaři přidávají brambory na hamburgery, kuňáky a pečené kuře. Eucharistický kuchař Marcus Samuelsson, který se narodil v Etiopii, navrhuje lahodnou náladovou omáčku vyrobenou z olivového oleje, citronové šťávy, octa, berbere a nakrájených oliv.

Recepty na vaření s Berberem

  • Etiopské stylové špenátové a čočkové polévky
  • Doro We’t a kořeněné máslo
  • Večeře s kuřecím masem a bramborami