Klíčovou složkou koktejlových velikánů, jako je Martini a Manhattan, vermut, je nutností pro jakýkoliv dobře zásobený domácí bar.

Vezmeme-li jeho jméno z německého slova “Wermut”, což znamená palina, vermut je aromatické opevněné víno ochucené bylinkami, kořeny, kůrou, květinami a dalšími rostlinami. Dodává se ve dvou základních stylech: sladká a suchá, každá s různými koktejlovými způsoby.

  • Sweet Vermouth (také známý jako italský vermut, červený vermut, vermut rosso) Nejstarší komerční vermouth pocházel z konce 18. století Itálie (Martini a Rossi byl slavný tvůrce času, který je dnes ještě obřím na současném trhu), a proto se v této tradici nyní vyrábí jakýkoli sladký, červený vermut (bez ohledu na to, země původu) je znám jako “italský vermut”.
    Koktejlové využití: Manhattans, Rob Roys, Negronis, Bronxes, Americanos a další
  • Suchý vermut (také známý jako francouzský vermut, bílý vermut, vermouth secco) Na počátku 19. století dorazil francouzský vinař Joseph Noilly na scénu svým vlastním stylem vermutu, který byl bledý a mnohem suchší. Noilly Prat je stále vedoucím výrobcem tohoto stylu aromatického opevněného vína, který je stále označován jako “francouzský vermut” bez ohledu na to, kde byl vyroben.
    Koktejlové využití: Martinis, Gibsons, Algonquins, Bronxes a další

Vermouth jako aperitiv

Samozřejmě, že vermut není jen pro míchání. Jak sladký, tak suchý vermut si můžete vychutnávat na ledě jako aperitiv. (Směs polosuchý, polosladký je obzvlášť dobrý.) Zkrácený nebo nakrájený citrón nebo pomeranč je příjemným přídavkem ke směsi.

Jak uložit

Na rozdíl od silnějších a vysoce odolných nápojů ve vašem domácím baru má vermút omezenou trvanlivost. Vzhledem k tomu, že jeho obsah alkoholu je poměrně nízký (18 procent), začne se vermut oxidovat, jakmile je vystavena vzduchu a jeho chuť bude po čase vyprchávat. Chcete-li ochutnat toto aromatické víno ochucené víno to nejlepší, ukládat otevřené lahve v lednici po dobu delší než měsíc nebo dva. (Vyznání: bylo známo, že vermut udržuje podstatně déle než toto, ale od té doby se rozhodl přejít přes lahve o velikosti econo v obchodě s alkoholem a místo toho dosáhnout 375 ml minis).

Vlhký nebo suchý Martinis: Jen kolik byste měl Vermouth nalít?

Když lidé mluví o “mokrém” nebo “suchém” Martinisovi, odkazují na množství vermutu přidaného do mixu. A tato částka byla již dlouho předmětem debaty v baru.

Brzy Martinis byl rozhodně na vlhčí straně (recepty z roku 1900 vyzývají k rovnoměrnému složení vermutu a ginu!).

Na druhém konci spektra Winston Churchill upřednostňoval jeho nápoje značně sušší. Politik byl skvěle řekl, že udělal své Martinis tím, že nalévá nějaký gin do koktejl džbán a “krátký pohled na láhev vermutu” přes pokoj.

Spodní linie? Je to všechno věc chuti.

Příbuzný: Cocktail Základy: Vše o Bitters

(Obrázky: Nora Maynardová)

-Nora