(Image credit: Razmarinka / Shutterstock)

Ať už je používáte pro hamburger, maso, nebo pro taco noci, mleté ​​hovězí maso je jedním z nejpopulárnějších způsobů, jak se hovězí maso prodává a z dobrého důvodu. Zatímco je to levné a obvykle se považuje za rozpočet, je to páteř mnoha klasických amerických jídel a dokonce i jen malá částka může přidat vaši pokrm. Takže odkud pochází a záleží na tom, jaký druh hovězího masa si koupíte?

Co je to hovězí maso?

Mleté hovězí maso je v podstatě hovězí maso, které bylo drcené nebo jemně nasekané, a je to také historicky nazývané hamburger, protože je to hlavní složka jedné z oblíbených amerických jídel. Proces broušení smíchá kusy hovězího masa, které jsou normálně velmi tvrdé, a broušení mastných řezů s chudými řezy pomáhá snížit suchost a zlepšit chuť tradičně suchých řezů.

Druhy hovězího masa

Tam, kde je hovězí maso odříznuto, jeho obsah tuku a dokonce i hrubost mletí se mohou lišit. Při nákupu hovězího masa je k dispozici několik běžných kategorií:

  • Pravidelné mleté ​​hovězí maso: To obvykle obsahuje nejvyšší obsah tuku, asi 25 až 30%, protože je odřezán z ozdůbek levnějších řezů, jako je hrudník a stopka. Pravidelné mleté ​​hovězí maso je nejméně nákladná forma mletého hovězího masa, a přestože má nejvíce chuti, bude při vaření v důsledku vysokého obsahu tuku nejvíce zmenšovat. Toto hovězí maso je nejšťastnější a nejchutnější.
  • Sklíčidlo země: Sklíčidlo obsahuje 15 až 20% tuku a pochází z přední části zvířete kolem ramen. Toto je skvělé všestranné mleté ​​hovězí maso, protože není tak tučné jako pravidelné mleté ​​hovězí maso, ale stále má dobrou chuť. Sklíčidlo může být také označeno jako chudé mleté ​​hovězí maso.
  • Pozemní kolo: Toto mleté ​​hovězí maso má asi 12% tuku a je rozemleto od dolního konce krávy v blízkosti ocasní plochy. Pokud plánujete vařit mleté ​​hovězí maso do omáčky nebo se zeleninou a máte na paměti, že obsah tuku, kolo kolem je dobrá volba, protože má méně tuku. A protože to mícháte s jinými přísadami, nezáleží na tom, že je méně rozmanitá. Kruh může být také označen jako extra hubené hovězí maso.
  • Mletá svíčková: Jedná se o jednu z nejchudších, ale i nejdražších forem hovězího masa. Obsahuje asi 10 až 14% tuku a pochází ze střední části zvířete. Zatímco to může být nejzdravější volba, zemská svíčková vaří nejsušší ze všech druhů hovězího masa. Mletá svíčková může být také označena jako extra hubené hovězí maso.

(Image credit: Christine Gallary)

Nákup a skladování hovězího masa

Většina obchodů s potravinami nese více než jednu formu hovězího masa. Někdy budou označeny, odkud pocházel řez, ale nejlépe se můžete spoléhat na obsah tuku na štítku. Dobře napsané recepty určují, jaký je preferovaný typ mletého hovězího masa pro tento recept, obvykle tuku.

Mleté hovězí maso může být na objednávku v některých obchodech s potravinami nebo u specializovaných řezníků, a můžete si vybrat, zda není hrubost broušen nebo kolikrát je maso rozdrcené. Obecné pravidlo spočívá v tom, že čím jemnější je mletí, tím víc je to mleté, tím víc kompaktní bude maso vařit. Jemnější brousky jsou dobré pro hustě tvarované recepty, jako jsou masové plátky nebo masové kuličky, ale pro pokrmy, kde chcete lehkou, šťavnatou texturu (jako v hamburgerech), jděte na hrubší broušení.

Barva nemusí být nejlepším ukazatelem čerstvosti mletého hovězího masa, přestože si možná myslíte, že růžové nebo červené maso je nejčerstvější. Někdy se mleté ​​hovězí maso ošetřilo oxidem uhelnatým, aby se zachovala tato barva, takže nejspolehlivějším indikátorem čerstvosti je datum balení.

Mleté hovězí maso lze skladovat v chladničce po dobu až dvou dnů nebo zmrazené po dobu až šesti měsíců.

(Image credit: Emma Christensen)

Vaření hovězího masa

Mleté hovězí maso lze rychle vařit s několika cibulkami a kořením pro jednoduchou náplň taco, tvořenou do pečiva pro hamburgery nebo pomalu vařené do omáček nebo chilis. Všestrannost tohoto řezu znamená, že může jít do mnoha směrů a trochu mletého hovězího masa lze protáhnout s dalšími přísadami, pokud chcete jíst méně masa.

USDA doporučuje vaření mletého hovězího masa na teplotu 160 ° F, což je dobře provedeno, ale mnoho lidí dává přednost tomu, aby jejich hamburgerové pečivo vzácné nebo středně vzácné, protože shledají, že tyto stupně bohatosti jsou šťavnější a chutnější.

Více o pozemní hovězí

  • Jak se vařit a hnědé hovězí maso
  • Zpět na základy: 12 způsobů přípravy mletého hovězího masa
  • 10 způsobů, jak používat dobrý hovězí maso

Chili s těstovinami a čedar

(Image credit: Kelli Foster)

Recepty s hovězím masem

  • Mrazničky Taco soupravy
  • Chili s těstovinami a čedar
  • Jak udělat úžasné maso
  • Pomalu vařená bolognese omáčka
  • Pastýřský koláč