Tato kuchyňská kouzla změní způsob, jakým jedete tvrdé vařené vajíčka

Nezapomeňte, že velká dávka vajec je pravidelnou součástí mého připravovaného nedělního jídla každý týden. Někdy je můj manžel dělá a drží se svou oblíbenou hotovou metodou, zatímco já dávám přednost tomu, aby byly v okamžitém potu. Ale jedna věc je jistá – bez ohledu na to, jak vyrábíme naše tvrdě vařené vejce, je jedna důležitá věc, kterou vždy děláme pro lepší výsledek.

Vejce vždy ochlaďte v ledové lázni po vaření

Jakmile vajíčka dokončí vaření, použijte velkou štěrbinovou lžičku, abyste přenesli horká vejce do misky studené ledové vody. Prudký teplotní rozdíl otřese vajíčka, jakmile jsou ponořeny, a má dva významné výhody: okamžitě přestane vařit a dělá vajíčka snazší k oloupání.

Dokonce i když se hrnce vařených vajec odnesou z tepla, budou i nadále vařit kvůli přenesení vaření – pokračující vzestup je teplota je způsobena zadrženým teplem ve vejcích a ve vodě. To může být často jen dost, aby se tvrdé vařené vejce od dokonale uvařené až přepečené. Použití ledové lázně k šokování vajec a okamžitě ochlazení zcela zastaví další vaření.

Přiložení jen teplých vařených vajec do ledové lázně je také důležitým krokem k jejich snadnějšímu odlupování. Šokující vejce s rychlým ochlazením uzavírá bílý vajec, který je uvolňuje z vaječné membrány. Zaručuje také bílkoviny z vaječného bílku, což usnadňuje jejich olupování.

Vytvořte vařené vajíčka

  • Jak tvrdě vařit vajíčka Perfektně každý čas
  • Jak vařit vajíčka v elektrickém tlakovém sporáku

Jak vařit vajíčka v elektrickém tlakovém sporáku

(Image credit: Kelli Foster)

Jak to udělat

Těsně před dokončením vaření vajíčka naplňte velkou misku studenou vodou a kostkami ledu. Kovová mísa je nejlepší volbou pro ledovou lázeň, protože dobře udržuje chladnou teplotu, přestože funguje jakýkoliv typ misky. Jakmile se vajíčka dokončí vaření, použijte štěrbinovou lžičku a přeneste je z hrnce do ledové lázně. Nechte je ponořit do úplného vychladnutí, asi 15 minut.

Naše oblíbené recepty na pečení vařených vajec

  • Avokádo hovězí vejce se všemi druhy Bagel Spice
  • Pesto a sendviče z vaječných baget
  • Falafel skotské vejce
  • Jak udělat klasický vaječný salát
  • Středomořská snídaně Pitas