(Image credit: Coco Morante)

Pokud jde o zahradnictví, mám více úskalí kvůli zabíjení rostlin než produkovat nějaký druh úspěšné sklizně. Jako taková se mého manžela dostalo plného obvinění z toho, že se věnuje naší letní zahradě, a jeho nejcennějším závodem je tato obrovská, nadšená dýňová réva.

Jeho produkce bude odrůda Halloween carving, ne tak skvělá pro jídlo. Naštěstí mám ještě nějaké plány na své menší, mladší listy, které, jak se ukázalo, jsou jedlé a oblíbené v mnoha kuchyní!

Jedna z mladších listů dýně, vhodná k vaření.

(Image credit: Coco Morante)

Jak připravit listy dýně

Kryté ve fuzzu a mít tlustou, vláknitou páteř, dýňové listy nejsou vše intuitivně jedlé. Oni se trochu předem připraví, než je můžete použít v receptech.

Nejlepší popis, který jsem viděl v tomto procesu, napsala Laina Poonová, bývalá dobrovolnice Peace Corps v Malawi, kde jsou obyčejné složky dýňových listů. Ve svém článku v časopise Countryside Magazine uvedla jednoduchou metodu:

“Držte list vzhůru nohama za stopku, uvidíte, že dřík je dutý. Pomocí miniatury rozdělte polovinu nebo třetinu stonku a zajistěte ji dozadu tak, aby se maso čisté, ale vnější vlákna nejsou. Jemně vytáhněte a odstraňte vlákna z vnější strany stonku a zadní části listu. Opakujte, dokud nebudete mít dobrý kousek, protože stejně jako všechny zeleniny dýňové listy trochu uvaří. ”

Jak připravit listy dýně

Jakmile de-strung hromadu dýňových listů, můžete vařit je různými způsoby. V Malawi jsou často zasypány pouze rajčaty jen na pár minut, dokud listy nejsou citlivé.

Italské recepty na těstoviny obsahují listy a stonky, krátce zběsilé, pak smažené olejem a česnekem předtím, než byly hodeny nakrájenými rajčaty. Malajské jídlo Pucuk Labu kombinuje menší, jemné dýňové listy a výhonky s ančovičkami, česnekem a nakrájenou cibulí, vše v kokosovém mléku.

Co dýně nechává chuť jako?

Oh, a pokud jde o chuť, Earl od El Perfecto to popisuje takto:

“Zelené dýně neměly žádnou hořkost, kterou mají jiní zelení, což mě překvapilo.Ty by mohly být nejsladší zeleniny, které jsem jedla.Na můj syn i manželka si je užívala.Vyvarem mi připomínala směs zelených fazolí, brokolice, špenát a chřest. ”

Už jste někdy vařili listí dýně? Jaké další zahradní dobroty si vaříte s tím, že ostatní mohou vrhat hromadu kompostu?