Paneer je důvodem, proč mnozí z nás jsou závislí na pokrmech, jako je panak paneer a shahi paneer korma. Toto čerstvé sýrové mléko je opravdovým základem v indické kuchyni, což není překvapením vzhledem k tomu, jak dobře je to mírná chuť a žvýkací textury se děje s kořeněnými kari. Připravujete se s ním někdy?
Paneer je vyroben zalitím zahřátého mléka kyselinou jako je citronová šťáva nebo ocet. Syrovátky jsou potom vypuštěny a zatlačeny do pevného bloku. Paneer je čerstvý sýr, jako mozzarella nebo queso fresco, takže je připraven k použití ihned, jakmile je vyroben a nebude držet déle než několik dní.
Vzhledem k tomu, že je kadeřeno kyselinou namísto syřidla, paneer se při zahřátí neroztaví. (A je to také vegetariánský!) Velmi čerstvý paneer, který nebyl příliš dlouhý, má tendenci být drobnější a je nejlepší pro omáčky. Velmi pečlivá paneřka může být skutečně upečená, opékaná nebo grilovaná a stále si uchovává tvar a strukturu.
Kromě toho, že je vaří v kari, kostičky paneer dobře jdou do obilných salátů, obalů a moučníků. V létě grilované špejlery z paneeru a zeleniny dělají fantastickou a snadnou večeři v noci.
Podívejte se na paneer na indických trzích nebo obchodech s potravinami s dobrou sekci etnických potravin. Je také velmi snadné to udělat doma s kartonem mléka a nějakou citronovou šťávou. Podívejte se na tento tutoriál o tom, jak udělat domácí paneer pro plné pokyny.
Zde je několik receptů, které inspirovaly vaše vaření:
• Saag Paneer ze steamy kuchyně
• Paneer v rajské omáčce z Leite’s Culinaria
• Kadhai Paneer (Smažený sýr a papriky) od vážného jídla
• Matar Paneer z Indie Simmer
• Indický styl grilované zeleniny s paneer z jídla a vína
Co vaříte s paneerem?
Příbuzný: Smažte doma: Čerstvý máslový sýr
(Obrázek: Monkey Business Images / Shutterstock)