Francouzská kuchyně je možná jediná kuchyně, kde se téměř každý z nás cítí nepohodlně na cestě bez receptu. Julia Childová, Jacques Pepin a další kuchaři posledních padesáti let dali přístupnější tvář k zastrašujícím disciplinovaným receptům a technikám spojeným s francouzskou kuchyní, ale stále máme tendenci k tomu přistupovat s kuchařskou knihou v ruce.

Můžete připravit francouzské jídlo bez receptu? Dokážete se naučit improvizovat pomocí francouzských příchutí a technik? Proč ano, a ve skutečnosti je to, proč je většina z těch francouzských technik navržena.

Zde je pohled na některé klasické francouzské ingredience, příchutě a techniky, které vám pomohou pochopit vaše jídlo trochu lépe a pitvat všechny ty recepty coq au vin, dokud je nerozumíte dovnitř a ven.

Francouzská kuchyně má tendenci těžce spoléhat na čerstvé bylinky – dobrou poznámku pro zahradní měsíc.

Příchutě a přísady
• Mořská sůl
• Černý pepř
• Tymián
• Petržel
• Rosemary
• Tarragon
• Cibule
• Celer
• Mrkve
• Česnek
• Kytice kytice z bylin
• Západní listí
• Víno
• Máslo
• Sýr
• Sklad – hovězí, telecí a kuřecí
• Vejce
• Muškátový oříšek
• bílý pepř
• Houby
• Mýty a koruny

Základy jídla
• Chléb! – Na francouzských pokrmech je důležitý dobrý chléb
• Čočka a bílé fazole
• Čerstvé greeny
• Brambory
• Maso, zejména kuřecí, hovězí a jehněčí
• Ryba

Pokyn ve francouzské kuchyni má tendenci zdůrazňovat techniku ​​- jak nakrájet cibuli, jak nakrájet zeleninu, jak si vybudovat dobrou nádobku. To není jenom hrůzostroj nad detaily; jakmile tyto základní kroky zvládnete, jsou jako nástroje ve vašem zadním kapse a staví jídlo z vlastní představivosti.

Techniky
• Slovo úst: Mirepoix
• Jak nakrájet cibuli: Video
• Aromaři stavitelé: Jak karamelizovat cibuli
• Jak: Udělat kukuřici Stock
• Jak si vyrobit Hollandaise omáčku

Recepty a další francouzské jídlo
• Prohlídka kuchyně: Doma v Paříži s Davidem Lebovitzem
• Nakupování v Paříži a Montmartru s Clotilde Dusoulier z čokolády a cukety
• Recenze knihy: Clotilde jedlé dobrodružství v Paříži
• Recept: Alsaská chata a cibule Tart
• Recept: Erinovy ​​krepy
• Recept: Kozí sýr a Lardo s červeným pepřem a medem
• Kompote d’Osso Buco
• Recept: Fenykl, citrón a česnek Confit
• Recept: Zeleninová kořenová polévka s nejvyšší polokoulovou řepou
• Bramborové ředkvičky (opět) – tento čas s octem a mátou z rýže
• Můj život ve francouzském knižním klubu
• International Craving: francouzské macarony, minus letadlo do Paříže
• March Gourmet: Francouzská večeře s bistrem
• Mariage Frères Tea

Související – Více vaření podle pocitu
• Asijské přísady a příchutě
• Italské přísady a příchutě
• Latinskoamerické přísady a příchutě
• Indické ingredience a příchutě
• Italská recept šablony: těstoviny, maso, zelenina a sýr
• Vaření bez receptu