Jedním z prvků japonské kuchyně je to, že oslavuje roční období. Japonské pokrmy jsou svěží a sezónní a jsou připravovány tak, aby byly vhodné pro sezónní počasí. Během zimy se běžně nacházejí vydatné polévky, jako je oden, stejně jako hotové pokrmy jako sukiyaki.
Sukiyaki je typ nádoby s jednou nádobou, která je vařená stolní stranou v plytkém litinovém hrnečku. Tradičně obsahuje hovězí maso, ale některé části Japonska používají vepřové maso. Vegetariáni mohou nahradit tofu a velké, masové houby, jako jsou matsutakes.
Další přísady jsou přidány, jako je negi (japonský pór, konnyaku nudle (tyto se nazývají shirataki) a shungiku. Přidá se sójová omáčka, cukr a zrníček a vše se rychle uvaří. Sukiyaki je servírován ve stylu komunálního stylu, přičemž každý hosté dává přísady z hrnce do malé misky a jíst. Tradičně je jídlo ponořeno do surového zbitého vejce, než se spotřebuje, ale pokud se vám to líbí, můžete tento krok vynechat.
Poznámka k masa: Koupil jsem hotový sukiyaki hovězí maso v supermarketu Nijiya v San Franciscu Japantown. Přicházel s blokem suet, který je nezbytný; použijete sušenku na olej sukiyaki před vařením. Myslel jsem si, že balíček je poměrně drahý, takže při příštím jídle sukiyaki jsem šel do Whole Foods a požádal jsem o blok hovězího suku, který mi dali zdarma. Odřízl jsem sušinu do 1-palcových kostek a zabalil jsem je individuálně do fólie a všechny plastové obaly vložil do sáčku Ziploc a všichni jsou v mé mrazničce a čekají na budoucí použití. Pro maso jsem šel k jednomu z místních asijských řezníků v čínské čtvrti a nechal mi, aby mi dali kus dobře mramorovaného moučného rybího masa a já jsem ho nakrájel sám doma. Svíčková může být také použita. Sukiyaki řezy jsou asi 1/8-palcové tlusté.
Tradičně se používá litinový sukiyaki hrnce, ale můžete použít jakoukoli pánvi na smažení. Pokud nemáte prostředky vařit tuto stranu stolu, nebojte se; jen ho vařte na sporáčku a rychle přiveďte pánvi na stůl.
Základní hovězí maso Sukiyaki, styl Kansai
Složení:
Tender, mramorované maso plátky 1/8-palce tlusté a asi 2 palce široké až 6 palců dlouhé. Počítejte s 5 uncí masa na osobu.
1 1-palcový blok hovězí suet
4 kusy pečeného pšeničného lepku (kuruma-bu) – koupit online. Namočte je do vody před použitím a vytlačte přebytečnou vodu.
1/2 blok yakidofu (grilovaný tofu) – pokud to nenajdete, koupte blok pevného tofu a vložte ho do pečícího nádobí s jeho kapalinou, aby nedošlo k přilepení na misku, několik minut na každé straně, dokud se nehne.
1 balení shirataki (konnyaku nudle) vyčerpaný – koupit online
1 negi (japonský pór) – pokud je nemůžete dosáhnout, nahraďte 3 šupiny. Negi lze zakoupit online. Ty by měly být nakrájeny diagonálně na 2-palcové dlouhé kusy o tloušťce 1/4 palce.
1 banda šungiku
Asi 1 šálek hub podle vašeho výběru: enoki, matsutake, King Trumpet nebo shiitake, rozřezaný na 1/8 palce
3/4 šálku cukru
3/4 šálku zrna
3/4 šálku sójové omáčky
Příprava
Mějte na paměti, že pravděpodobně nebudete používat všechny ingredience najednou, protože hrnec nebude mít všechno. Očekávejte, že projdete procesem vaření více než jednou, Stejně jako u většiny horkých kelímků, často budete i nadále vařit více, když jedíte, co jste právě dokončili vaření.
Zahřejte sukiyaki panenku. Hovězí maso rozetřete na nízké teplotě. Když je pánvi dobře naolejovaná, přidejte klíčky nebo skořápky a lehce opeřte. Rozkrojte plátky hovězího masa na negi a rychle se vaříme. Zatímco hovězí maso je ještě částečně červené, přidáme 3 polévkové lžíce cukru, zrna a sójové omáčky.
Přidejte houby, vysušené shirataki nudle, yaki-dofu, rekonstituovaný pšeničný lepek a sezónu s více cukrem a tekutinami. Předtím, než je hovězí maso přepečené, přidejte šungiku a vařte, dokud nebude měkké. Jedzte přísady a opakujte proces pečení znovu, začínajícím hovězím masem.
Příbuzný:
Steamboat, Hot Pot, Shabu Shabu: Jako Fondue, ale lepší
Vaření japonské: Oden
(Obrázky: Kathryn Hill)