Nabe (kuchařský hrnec) mono (věci, věci) je populární japonská horká nádoba, která se běžně podává v chladných zimních měsících. Je vařená stolní strana a podává se společně. Jedna věc, kterou se mi líbí nabemono (kromě jeho lahodnosti!) Je jeho všestrannost. Existuje tolik různých ingrediencí, ze kterých si můžete vybrat! Během procesu vaření se vývar zvýší chutí. Na konci, po konzumaci všech ingrediencí, se do ochucené vývaru přidá rýže a vejce a připraví se kaše.
Nabemono je vařený v pokryté hliněné nádobě nazvané donabe. Donabe je plný vývaru z dashi, sójové omáčky a saké. Je umístěn na přenosném elektrickém (nebo plynovém) hořáku na jídelním stole. Jsou rozmístěny desky jako je mořské plody, krájené maso, zelenina a nudle. Přísady jsou přidány do nádoby a vařené tabulky. Jakmile je vařený, každý večeře odstraní přísady a vývar z hrnce a umístí je do malé mísy a jí z té misky. Zatímco všichni jedí, do donají se přidávají další přísady a vaří se. V době, kdy je první mísa jedena, je další miska připravena k jídlu. Nedávejte příliš mnoho do hrnce najednou. Nabe jsou často doprovázeni ponzu v misce na boku pro namáčení ingrediencí.
Základní vývar pro Nabe:
6 šálků dashi
1/4 šálku sójové omáčky
1/4 šálku saké
2 lžičky. sůl
Přiveďte toto do varu a pak přidejte kombinaci přísad.
Typické přísady pro Nabe:
Shungiku – vždy přidávejte poslední tak, aby nebyl příliš teplý!
Mrkve
Negi (typ japonského pórek)
Napa zelí
Houby Enoki
Shiitake houby
Udonské nudle
Harusame (škrobové nudle)
Vykostěné kuře bez kostí rozřezané na kusy
Kachna
Plátky hovězího masa
Plátky vepřového masa
Rozmanité mořské plody (ryby, korýši)
Špenát
Daikon ředkvička
Tofu
Přísady jsou nakrájeny na kusy s velikostí kousnutí. Tvrdší suroviny (například mrkev) se vaří nejdříve, protože trvají déle, než se vaří; jako jsou krevety a šungiku, přidávají do nádoby poslední, aby nedošlo k přehřátí.
Vůně s nejrůznějšími přísadami (jako je kombinace hovězího, kuřecího a mořského plodu) se nazývá yosenabe (všechny věci.) Můžete také držet s jednou ingrediencí nabe (jako krab, kachna nebo vepřové maso) podávané s rozmanitou zeleninou a nudlemi.
Na konci jídla je často v krčmě zbytečná vývar. Používá se k přípravě zsazi, japonské rýžové kaše. Asi půl šálku na šálek (v závislosti na množství vývaru) rýže se přidá do hrnce a vaří se. Po skončení vaření se vmíchá dvěma nebo dvěma.
Koupit donabe (hliněný hrnce) online zde.
Příbuzný:
Japonská vaření: Matsutake Dobin Mushi
Vaření Japonsko: Sukiyaki
Doporučujeme receptura: Kaštanová rýže z pečeného kjótského jídla
Recepty: japonský bramborový bource (Buta no Kakuni)
(Obrázek: Kathryn Hill)