(Image credit: Faith Durand)

Kolem času, kdy jsem začal skladovat svou vlastní komoru, jsem se před mnoha lety naučila rychlou lekci o jednom z mých nejoblíbenějších obalových jídel: Konzervovaný tuňák není jen konzervovaný tuňák. Albacore, kus světla, zabalený do vody, plný oleje … co to všechno znamená? Jaký je rozdíl mezi nimi? A je to opravdu důležité?

Tam je určitě nedostatek možností, pokud jde o nákup konzervy tuňáka. Na štítku je ve skutečnosti mnoho informací, které vám dávají velký pohled na to, co je uvnitř a jak se tam dostalo. Může to být obtížné dešifrovat štítek, pokud si nejste úplně jisti, co všechno znamená.

Bílý a lehký tuňák

Konzervovaný a zalitý tuňák spadá do dvou hlavních kategorií: bílý tuňák a lehký tuňák. Tyto štítky se týkají druhu tuňáka obsaženého v plechovce a mohou také být ukazatelem hladiny rtuti. Konzervovaný bílý tuňák se týká bílého tuňáka, který typicky obsahuje vyšší úroveň rtuti, zatímco lehký tuňák je často směs několika odrůd menších druhů tuňáků – nejčastěji skipjack, tongol a někdy žlutopásový. Nejlepší je kontrolovat štítek světlého tuňáka, abyste zjistili, které druhy tuňáka jsou zahrnuty. Světlý tuňák má také výraznější chuť než bílé.

Druhy tuňáků

Existuje celá řada různých druhů tuňáků, které se používají v konzervovaných a upečených tuňácích. To jsou čtyři, s nimiž se s největší pravděpodobností setkáte.

  • Albacore: Také označeno jako bílé nebo bílé. Jedná se o velký druh tuňáka se světlým, pevném tělem, který má jemnou chuť (více než pevné nebo kusové lehké odrůdy). Tuniak albacorce také obsahuje více rtuti než ostatní druhy používané v konzervovaných tuňácích.
  • Žlutohnědý: S jeho bledě růžovou dužninou a výraznou chutí je tato odrůda nejčastěji nalezená v “lehkém” konzervovaném nebo pouštěném tuňáku.
  • Skipjack: Pokud jde o konzervy a konzervované tuňáky, jedná se o nejběžnější druh, který je v USA k dispozici. Ačkoli menší ve velikosti, maso Skipjack je podobné tuňákovi žlutoploutvému. Skipjack je také nižší v rtuti.
  • Tongol: Jedná se o menší koření z tuňáka; to je někdy zahrnuto v lehkém tuňáku.

Klasický salát Niçoise

(Obrazový kredit: Nealey Dozier)

Pevný vs. Chunk

Tuhé a kusy se týkají balení tuňáka a velikosti kusů tuňáka v plechovce. Pevný tuňák, někdy označovaný jako “fantazie”, má větší, pevnější kusy masa s několika vločkami a je často odřezán z jediného kotouče, aby se vešel do plechovky. Tuňák obsahuje kusy masa, které se liší velikostí a je méně nákladné než tuhé tuňáky.

Voda-balené vs. olej-balené

Tento štítek také uvádí, jak je tuňák balen – buď ve vodě nebo olivovém oleji. Vodní tuňák je právě to, co to zní: konzervované tuňáky balené ve vodě. To nemění chuť tuňáka, a je to věřil být o něco vyšší v omega-3 je jeho olej-zabalený protějšek. Tuňák nabitý olejem je naopak konzervovaný tuňák, který je zabalen do olivového oleje. Olej může na rybách dodat mírnou vrstvu chuti a kvalita použitého oleje může kolísat.

Přečtěte si více: Měla bych se cítit provinile nakupovat konzervy tuňáka? Odborná rada od společnosti Seafood Watch

Chrumkavý salát z tuňáka a zelí

(Image credit: Faith Durand)

Další důležité podmínky udržitelnosti

Zde jsou některé další výrazy, které si můžete všimnout na plechovce tuňáka. Jedná se o udržitelnost a způsob, jakým jsou ryby chyceny.

  • Pole-a-line chytil: Tato metoda rybolovu využívá pól k odlovu ryb jeden po druhém a má minimální dopad na jiné mořské druhy. Tato metoda drasticky snižuje množství vedlejšího úlovku nebo plýtvání ostatním mořským životem, které se zachycují v sítích.
  • Pole-a-troll chytil: Znamená to, že tuňák byl uloven pomocí pólu a čáry nebo trollu. Tato metoda drasticky snižuje množství vedlejšího úlovku nebo plýtvání ostatním mořským životem, které se zachycují v sítích.
  • Pásové nevody: Tato metoda rybolovu se opírá o velkou síť, která obklopuje rybářskou školu, a pak se stahuje. Takto je chycena většina tuňáků.
  • Wild caught: Jednoduše znamená, že ryby byly uloveny v oceánu a nebyly chovány.
  • FAD-free: Tuňák byl uloven bez použití agregátorů ryb (FAD), které přitahují a často vedou k lovu jiných zvířat kromě tuňáka.
  • Dolphin safe / friendly: To znamená, že metoda ryby necílí tuňáky, které plavou s delfíny. Uvědomte si, že tento výraz neznamená, že je bezpečný.
  • MSC: To znamená, že Rada pro námořní správu, certifikační systém pro divoký rybolov, který splňuje různá kritéria udržitelnosti, je označen na plechovkách s modrým a bílým logem.

Recepty s konzervami tuňáka

  • Stovetop Tuna Orzo Kastrol s brokolicí
  • Tuňák se taví s majonézou a parmezánem z olivového oleje
  • Chrumkavý salát z tuňáka a zelí
  • Rozkročená tuňáková kuře
  • Klasický salát Niçoise