V kabině koření: Achiote

Používaný jak jako koření, tak jako potravinářský barvivo, achiote (také známý jako annato) je složka jasně zbarvená, která může přinést mírnou sladkou a zemitou vůni na různé latinskoamerické a jihovýchodní asijské recepty.

Co je Achiote?

Chuť: Zemitý
Nejoblíbenější použití: Omáčka, polévky, guláš, marinády

Achiote přichází ve dvou formách, pasty a prášku. Vyrobené z osiva broskvové annatto, tento jasně oranžově červený koření má pepřovou vůni a jemnou chuť, která byla popsána jako ořechová, sladká a zemitá. Je domorodec tropických oblastí v Americe a nejvíce obyčejně používaný v mexickém, středním a severním jihoamerickém a filipínském vaření.

Tento jasně zbarvený prášek také mění v potravinách brilantní odstíny žluté, oranžové a červené v závislosti na způsobu vaření a dalších složkách. Ve skutečnosti se achiote komerčně používá k barvení věcí jako máslo, čedar a sýr.

Při skladování ve vzduchotěsné nádobě, v chladném, suchém, tmavém místě může prášek achiote trvat až tři roky. Achiote pastu uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce po dobu až několika měsíců.

Přečtěte si více: Achiote je kubánský kurkuma

Jak používat Achiote

Achiote se objevuje v jedné nebo jiné podobě v mnoha hlavních mexických pokrmech, od molové omáčky, tamales a cochinita pibil až po některé dušené a fazolové pokrmy. Může být použit v marinádě nebo v suchém koření na grilované maso nebo smíšené s olejem, aby se kartáč na mořské plody.