V minulém týdnu jsme se setkali s novým (na nás) zeleným na trhu farmářů Echo Park: špenátem na Novém Zélandu. Vyzkoušeli jste to?

Stejně jako malabarský špenát, novozélandský špenát (Tetragonia tetragonioides) není ve skutečnosti skutečný špenát, ale je podobný při vaření a je považován za “letní špenát”, protože se daří v horkém, suchém počasí.

Jak naznačuje obecný název, rostlina pochází z Nového Zélandu a Austrálie, kde rostou na pobřežních dunách a blufích. Jiná jména zahrnují Warrigal greeny, mořský špenát, tetragon, špenátu Botany Bay a Cookovo zelí.

Vysoký obsah vitamínů A a C byl objeven a snězen Captainem Cookem a jeho posádkou v boji proti skorumpálnímu během expedice na jižním moři. Botanik Joseph Banks přinesl semena zpět do londýnské zahrady Kew v roce 1771. Novozélandský špenát nyní roste v zemích jako Anglie, Francie, Japonsko, Chile, Argentina a USA (považuje se za invazivní rostlinu v některých státech, jako je Kalifornie a Florida. ).

Podle některých zdrojů musí být špenát z Nového Zélandu před jídlem bledý kvůli jeho vysokým hladinám kyseliny šťavelové, ale četli jsme spoustu účtů lidí, kteří konzumovali suroviny v salátech. Pravděpodobně jde o osobní vkus a citlivost. Osobně jsme zjistili, že masité, šťavnaté listy jsou trochu pichlavé a kyselé, aby se jíst syrové. Blanching nebo sautéeing mellowed textury a kyselosti, a to chutnalo jako špenát.

Pravděpodobně budeme používat novozélandský špenát stejně jako běžný špenát, ale také jsme také zvědaví, abychom vyzkoušeli tyto recepty specifické pro Warrigal od společnosti Down Under:

• Aussie Alfredo s Warrigal Greens, od Kate’s Global Kitchen
• Warrigal a mořská petrželka [Lovage] Pesto, od The Cook a šéfkuchaře
• Warrigal Greens, od ABC Central Coast NSW

Příbuzný: Co je malabarský špenát?

(Obrázky: Emily Ho)