(Image credit: Kelli Foster)

Když dostanu nový tlakový hrnec, tlačím v něm vodu. Dělám to s každým tlakovým sporákem – i když je to stejný model, velikost nebo značka. To proto, že tento test “horké vody” nejen ukazuje, jak funguje tlakový hrnec a kolik vody neodpařuje, ale může také zaznamenat jakékoliv problémy nebo závady se sporákem.

Proč je tento test důležitý

Voda pro vaření pod tlakem je neocenitelná pro ty, kteří jsou k tlakovému vaření noví; odvádí mystiku a mylné představy o tlakovém vaření. Viděl jsem začátečníky, kteří se po pěti minutách přestali domnívat, že jejich elektrický tlakový hrnec byl rozbit, protože nezačal vařit. Předtím, než může začít s tlakem vaření (to znamená, že časovač začne odpočítávat), voda uvnitř musí přijít do varu, pára musí vytlačit vzduch, ventil se musí uzavřít a musí se vytvářet tlak. Celý tento proces může trvat od 10 do 15 minut. Vědět, co očekávat a jak dlouho to trvá, odstraní hádky a obtěžování z vaření vašeho prvního jídla.

Rozdíl při vypařování

Zkouška horké vody dává kuchaři pohled na to, jak málo tekutiny se během pečení vypařuje. Vroutil jsem stejné množství vody v odkrytém hrnci a ve varném hrnci po dobu 10 minut, abych viděl rozdíl. Odkryté hrnce odpařilo přibližně šálek vody, zatímco tlakový hrnec jen ztratil asi lžíci. Vidět snížené odpařování upozorňuje na jeden z velkých rozdílů mezi tlakem a konvenčním vařením. Všechna tato “extra” zbývající tekutina může způsobit velmi zalévaný bezkusný kus masa.

Řešení potíží s Vaším tlakovým sporákem

Pokud se něco nevyvine, mohlo by to být problém s vybavením, nebo to může být chyba receptury. Dokázali jste bez problémů tlakově vařit vodu? Problém přetrvával i během testu horké vody? Pak je to problém s vybavením; těsnění a ventily je třeba pravidelně vyměňovat (každých 18 měsíců). Když se tyto součásti začnou opotřebovávat, bude mít sporák problémy s dosažením a udržováním tlaku. Pokud jde o něco vážnějšího, například když se tlakový hrnec nezapne, je čas obrátit prodejce nebo výrobce na výměnu.