(Image credit: zoryanchik / Shutterstock)
Kdysi kousat do mrkve, jen aby se vaše ústa náhle naplnila chutí mýdla? Ne, není to proto, že jste zapomněli opláchnout mrkev, než je ponoříte do humusu – pro tento jev je skutečně velmi jednoduché vědecké vysvětlení.
Věda za mou mrkví chutná jako mýdlo
Ne, vaše mrkev nebyla v Palmolive vypláchnuta, i když by to mohlo být tak chutné. A to neznamená, že potřebujete umýt mrkvu předtím, než se potápíte.
Tato mýdlová mýdla v mrkev pochází z vysoké koncentrace těkavých sloučenin známých jako terpenoidy. Nebojte se – zní to horší než to je. Všechny mrkve obsahují tuto směs, a v kombinaci s cukrem, to je, jak mrkve dostat svou chuť. Ale když je přítomen ve vysokých dávkách, způsobuje, že mrkev chutná mýdlově a horkě spíše než sladká. To se může stát z mnoha důvodů: rozmanitost mrkve, sklizeň příliš brzy, špatné podmínky pěstování a dokonce i způsob, jakým je ukládáte doma.
Ujistěte se však, že – pokud vaše mrkev chutná trochu jako mýdlo, není nic špatného s nimi a jsou bezpečné jíst.
Nejlepší způsob, jak se vyhnout mýdlové mýdlové chuti
Začněte tím, že budete vědět, odkud pocházejí vaši mrkev, a koupíte ty nejčerstvější, které najdete. Nejlepší scénář, to znamená, že váš trh s místními zemědělci. Zeptejte se na konkrétní odrůdu, způsoby pěstování a jak byly mrkve skladovány předtím, než přicházíte na trh.
Mluvil jsem s Dianem Morganem, autorem knihy Kořeny, a ona doporučuje nákup mrkve se svými zelenými vrcholky stále přiloženými, protože chytré, spíše než vadné, limp greeny jsou dobrým vizuálním indikátorem čerstvosti. Ona také říká: “Podívejte se na mrkev a ujistěte se, že přímo na vrcholu, kde se mrkev připevňuje ke stonku, je pomerančová spíše než zelená. Podprstí mrkve jsou ty, které churavě chuť, jako by byly umývané mýdlem.”
Zvažte, jak a kde uložíte mrkev, jakmile je dostanete domů. Zvláště se vyhněte skladování mrkve v blízkosti ovoce produkující ethylen, jako jsou rajčata a avokádo. Vystavení ethylenu může podpořit vývoj terpenoidů u mrkve, což způsobí, že se stanou hořkostmi.
Ale je tu naděje na mýdlovou mrkev. Když je tato mýdlova chuť přítomna, bude to vždycky patrné u surových mrkví než u vařených. Varení rozkládá terpenoidy, což dovoluje sladkou chuť, kterou milujeme, spojit s mrkví.