Napsali jsme o popoverech dříve. Ale měl jsi někdy sýrový popovers? Tak snadné, slibujeme. A ještě působivější.

Popover talíř je v podstatě stejný jako krepový těsto. Ale zatímco krep je od přírody naprosto plochý, popováč je něco jiného.

Pop-schopnost člověka závisí na vysoké teplotě a vysoké, úzké nádobě na vaření. Oblékání pánev podporuje páru, stejně jako mokré těsto. Vysoké teploty vaření přeměňují páru z interiéru na jednu obrovskou vzduchovou kapsu, která zůstává obsažena v krustovém exteriéru ….

Popovers jsou eggové, ale lehké. Jsou téměř souflee-jako jejich schopnost stoupat. (A zapůsobit.) A když jsou na sýru, dělají ideální partnery pro vajíčka při brunchu nebo s večeří pikantní chili nebo dokonce salát. Tento recept vyžaduje gruyere, ale použil jsem kombinaci gruyere, manchego a ve věku cheddar. Použijte libovolnou kombinaci sýru, která se vám líbí, jen pokud je sýr velkým tavidlem.

Několik poznámek k receptu: Nebojte se naplnit vaše hrnce na špičku s těstíčku! Získáte neuvěřitelnou výšku. A může se to zdát jako hodně sýra, ale nebojte se. Syr se propadne do některé z těsta a povleče na vnější straně každého oblékače. Neměl jsem problémy s přelitím.

A konečně, recept říká, že otáčím pánve po 15 minutách, což jsem udělal, ale přemýšlím, jestli otevření dvířek trouby může negativně ovlivnit konečný produkt. Zjistil jsem, že popovery se rychleji vypařily než jindy, když jsem po celou dobu držel dveře trouby zavřené. Po vyzkoušení obou cest si myslím, že asi budu zavřená.

Tento recept pochází z Bistro Laurent Tourondel: Nová americká bistro vaření od Terrence Brennanové, ze slávy Artisanal Cheese.

Obří sýr Popovers

Dělá 12

4 šálky všestranné mouky
1 polévková lžíce plus 2 čajové lžičky hrubé soli
4 šálky mléka
8 velkých vajec
Nestříkejte sprej na vaření
10 oz čerstvě strouhaného sýra Gruyere

Do spodní třetiny trouby položte dvě šálky na 6 šálků a předehřejte je na 350 stupňů.
Míchat mouku a sůl na kus pergamenového papíru; dát stranou.

V malé pánvi zahřejte mléko na střední teplotu, až se kolem okrajů pánve vytvoří malé bubliny. Vejce v misce elektrického mixéru opatřeného přísavkou šlehačky. Pomalu přidejte zahřáté mléko na vejce a neustále se míchá. Postupně míchat směs mouky.

Vyjměte vyhřívanou misku na pečení z trouby; rozstřikujte každý šálek s nástřikem na pečení a položte ho na plech. Pracujte rychle, ale opatrně, naplňte každý šálek s těsto, aby byl rovný nahoru; nahoru se sýrem.
Pečeme 15 minut. Otočte panvu o 180 stupňů; pokračujte v pečení až do zlatohnědého, asi o 35 minut více.
Invertujte panvu a odstraňte skvrny. Podávejte okamžitě.

Popovers mohou být také provedeny 2 hodiny předem. Chladni na stojanu a ohřejte v troubě zahřáté na 450 stupňů těsně před podáním.

Příbuzný: Snadné ethereal Popovers

Nora Singleyová je nadšeným milencem sýra a po nějakou dobu byla Cheesemongerem a ředitelkou školství v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde stále vyučuje sýrovou třídu pro veřejnost. V současné době je asistentem šéfkuchaře na výstavě Martha Stewart.

(Obrázky: Nora Singley)