Ne, tento snímek není zaostřený, sýr je skutečně tak rozmazaný, jak vypadá. Francouzi nazývají kočičí kožešinou nebo pope chat. A z dobrého důvodu, protože forma na této konkrétní rodině sýra je docela připomínající srst vašeho chlupatého přítele. Ale nebojte se: je to forma, která patří k jednomu z nejvyhledávanějších typů sýrů a bez ní by bylo mnoho smutných milovníků sýra, opravdu.
Tento jev – v podstatě doslovné kvetení spór plísní – je jedinečný výhradně pro rozkvetlé sýrové rodiny. Nejběžnější rozkvetlé plísně se nazývá penicilium candidum nebo p. kandidát zkrátka. Brie, camembert, humboldtová mlha a některé další velké smetanové, roztíratelné sýry s těmito bílé načechranými kousky patří do této sýrové kategorie.
Když tento styl sýra dozrává, aktivita plísní se odehrává na kůži sýra. Spóry plísní doslova kvetou, stávají se fuzzy a měkké, jako kočičí kůže.
Neobvykanému oku by se tato forma zdála zděšivě podobná té nepříznivé šedé plísni, kterou jsme všichni viděli v zapomenuté pylové kysané smetaně v zadní části ledničky nebo nedecipovatelné věci, které jsme předtím odhalili v kontejneru tupperware.
Ale tento forma není špatný plíseň. Ve skutečnosti je to přirozené a navíc je pro tento styl sýra zásadní. Stručně řečeno, dělá to brie brie.
Tak proč nevidíte sýr s tak výraznými, bezohledně rozmazanými kůrkami ve vašem sýrovém obchodě? Aby se podpořil rovnoměrný a správný vývoj kůry, přidělil by afineur, což je technický termín pro někoho, kdo stárne sýrem, a to tak, že bude s růžičkou pěstovat plody, dokud nebude sýr připraven k prodeji, s plně vyvinutou kůrou. V době, kdy je k dostání na tržní trh připravený křupavý sýr, může růst plísní na kůži po deseti.
Takže ať už tohle říkáte, tohle forma – rozpačitá, rozmačkaná, chlupatá nebo něco v cizím jazyce, obejme ji. Je to něco, co byste se měli učit, že se chcete naučit milovat.
Související: Pro Brie lásku: Profil na Bloomy Rieded sýr
Nora Singleyová je nadšeným milencem sýra a po nějakou dobu byla Cheesemongerem a ředitelkou školství v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde stále vyučuje sýrovou třídu pro veřejnost. V současné době je asistentem šéfkuchaře na výstavě Martha Stewart.
(Obrázek: Mindyův recept na katastrofu)