Existuje mnoho způsobů, jak se dostat do kavárny, od roasteru až po kávu novináře (ano, to existuje!), Aby kupoval zelené kávy. Ale nejspíše se stává barista.
Samozřejmě, byl čas, kdy si práci v kávě udělal stejně snadno jako v kavárně, odložil životopis a dával dobrý úsměv. Ach, jak se časy změnily! Být barista už není věc, kterou právě děláte, abyste se dostali na vysokou školu; je to respektovaná profesní činnost na plný úvazek s vášnivými, inteligentními, oddanými lidmi.
Jak uvedla Anne Nylanderová z Speciality Coffee Association of America v článku ve specializované kávové kronice SCAA, “Termín” profesionální barista “prostě neexistoval v kávu před 30 lety. Tato role v průmyslu nebyla postavena v žádné malé části velcí obchodníci s kávou, kteří přinesli profesionální barista masám, a baristy nyní milují naše kavárny na denní bázi. ”
To znamená, že pokud chcete být barista, budete muset udělat trochu víc, než víte, jak vařit francouzský tisk.
(Image credit: ercwttmn)
Jak se staneš barista?
Baristové se dostanou tam, kde jsou přes různé kanály. Někteří začínají v kavárně bez certifikace a jiní začínají kurzem. Tam jsou četné certifikační programy barista tam, a dnes, mnoho z větších specialit kávy společnosti dokonce provozují své vlastní kurzy, jako Counter kultura.
Poprosila jsem Lydia Troxlera Iannettiho z Counter Culture, která vede program školení Counter Intelligence, aby nám pomohl lépe porozumět cestě, jak se stát barista, a co je skvělé.
Dělají baristy nejprve vzdělávací programy? Nebo někam začnou servírovat kávu a pak udělají certifikační program?
Lidé dělají obojí! Uvádění tříd pivovarnictví ukazuje iniciativu potenciálnímu zaměstnavateli, ale obecně většina lidí přistává svou první kávu předtím, než jsou opravdu zkušení na komerčním espresso stroji. Obvykle by někdo bez zkušenosti s barem začal pracovat v registru nebo urychlovat a trénovat, dokud neustále a efektivně vyrábí kvalitní nápoje. To je nejlepším scénářem, přinejmenším. V dobré kavárně musí dokonce i zkušení baristé předat certifikaci nebo dokázat, že mohou vyrábět nápoje na určitý standard předtím, než se dostanou na barové směny.
Co mohou lidé očekávat v certifikačním programu barista?
Určitě se to liší, ale podle mého názoru by měli všichni hodnotit schopnost baristy “vytočit” kávu (připravit si mletí, recept a další úpravy tak, aby se kávy chutnaly dobře pod tlakem při vysokém poměru kávy k vodě) teplo a texturizovat mléko, připravovat kvalitní nápoje konzistentně a rychle bez přebytečného odpadu, udržovat čistou a účinnou stanici, vysvětlovat nabídku kávy, dělat doporučení a jinak komunikovat s hosty.
Co dělá dobrý barista?
Láska k kávě a slušná chuť, protože barista potřebuje ochutnat kávu a podle potřeby upravovat recepty na vaření. Schopnost soustředit se na rychlé získávání skvělých nápojů a schopnost strávit hodiny na nohou bez toho, aby se ukázalo napětí. Také obvyklé podezřelé osoby, které přispívají k úspěšné kariéře – pracovní etika, pozornost na detaily, komunikační dovednosti a profesionalitu.
Kdybyste museli vybrat tři základní vlastnosti, které baristas musí mít, jaké to budou?
Vášeň pro kávu, skvělé dovednosti lidí a pozornost k detailům.
Co je nejtěžší částí certifikačního kurzu barista?
Výroba espresso je umění a věda a barista musí pochopit volatilitu svých složek. Nejlepší analogií, kterou si myslím myslíte, je pečení chleba – s praxí, pekařský instinkt jí říká, kdy přidat do těsta trochu mouky nebo vody a jak zjistit, kdy je bochník plně vařený. Barista musí pochopit proměnné, které ovlivňují espresso, věnovat velkou pozornost tomu, jak vypadá a chutná, a upravovat a upravovat, jak jdou.
Kromě Counter Culture, existují další skvělé certifikační programy barista?
Barista Guild je národní organizace pod záštitou Speciality Coffee Association of America a nabízí řadu tříd a certifikací pro profesionály v kavárně.