Zdálo se téměř nemožné, když se podíváme na všechny naše minulé příspěvky, že jsme tento sýr ještě nezakryli. Když jsem pracovala v obchodě s sýry se stovkami možností, bylo to stále jedno z jediných sýrů, které jsem vlastně koupil a přivedl domů. (A pokud máte potíže se vzpomínkou na jméno, pomyslete na jednu z velmi populární filmové hvězdy. Název sýra je vysloven Tom Cray-oooze.).

Nejdříve nejdříve: “Tomme” se týká pouze toho, že je to malé kolo sýra. Je to docela obecný termín pro rodinu sýrů, které mohou mít různé styly a druhy mléka. Obvykle však zjistíte, že tradiční domácí jsou z Francie a ještě konkrétněji ze Savoie. Není překvapením, že nejslavnějším ze všech je Tomme de Savoie.

Je to ze Savoie, kde Tomme Crayeuse přichází, ale je spíše rafinovaný, s jemnějšími, krémovějšími a jemnějšími příchutí než Tomme de Savoie. “Crayeuse” znamená “chalky” ve francouzštině, což nemůžeme přijít, protože jeho poloměkká struktura je něco jiného. Co je doprovázeno každým řezem, je spíše intenzita a smetanost skutečně zralé, kvalitní brie a zeminy, která pochází z přírodní kůry a skutečnosti, že je ve věku jeskyně. Aroma, která pochází ze sýra, jsou všichni intriky: je to jako vlhká země, sláma a máslo, vše v jednom závanu.

K dispozici jsou jak pasterizované, tak surové verze, ale pokud máte na výběr, zvolte surovinu. V tomto týdnu jsme ochutnali pasterizovaný a neměli jsme stejnou složitost jako surové verze. Vyzkoušejte sýr jednoduchým chlebem, který nezakryje jeho chuť a oxidovanou bílou nebo dobře vyváženou chardonnay a budete mít jednoduchý, ale robustní před večeří šíření … žádná slovesa zamýšlená.

Nejlepší verze sýra bude pocházet z afinismu Herve Mons, který najdete u Whole Foods za 15,99 dolarů za lb.

• Najdi to! Tomme Crayeuse, 10,50 dolarů za 1/2 libry u Formaggio Kitchen

Příbuzný: Kitchn na sýru: 123 sýrových recenzí, tipů a průvodců

(Obrázky: Formaggio Kitchen, Dedrick’s Cheese)