název: Vacherin Fribourgeois
Výrobce: Různé (Friboug, Švýcarsko)
Mléko: Surová / tepelná kráva
Stáří: 3-4 měsíce
Cena: 14,99 dolarů – 15,50 dolarů
Sýry ze Švýcarska mají špatný rap, hlavně kvůli té nenápadné, houfovité, často zpracované sýra známá jednoduše jako “švýcarský sýr”. Ve skutečnosti švýcarští produkují širokou škálu vynikajících sýrů, včetně týdenního sýra: Vacherin Fribourgeois.
Předtím, než začnu, potřebuji něco uchopit do pupíku. Pro ty, kteří dostanou vaše naděje, tento sýr má jen malou podobnost s velmi vzácným, sezónním (a drahým) Vacherin Mont d’Or. Jsou vyráběny v různých kantonech (státy) a jsou velmi odlišné sýry.
To neznamená, že Vacherin Fribourgeois je špatný sýr. Ve skutečnosti je to kyselé, robustní, ořechové a víc než trochu hnusné. Antitéza jeho jmenovatele, “švýcarský sýr”. Pocit je svěží a expanzivní, s chutí, které se přetrvává. Fanoušci Gruyere, nebo těžší-najít-Hoch Ybrig, určitě najde blaženost tady.
Není možné mluvit o Vacherinovi Fribourgeoisovi, aniž by mluvil o vaření. Zatímco každá zmínka o ní je spojena s jeho používáním ve Fondue, jeho schopnosti nejsou omezeny na to. Strouhaná na francouzské cibulové polévce, roztavená na sendviči s grilovanými houbami nebo zvyklá na oheň domácí pizzy, nemůže být hodnota Vacherina Fribourgeoise jako velkého taviče odmítnuta.
Ačkoli většina verzí tohoto sýra je vynikající, zjistil jsem, že nejlepší je ten, který produkoval slavný švýcarský Affineur Rolf Beeler. Ten člověk v mé knize nemůže dělat nic špatného. Jeho Vacherin Fribourgeois je dalším skvělým sýrem v jeho arzenálu a stojí za to hledat.
Na rozdíl od mnoha sýrů, jejichž status AOC je dlouhodobý, je Vacherin Fribourgeois velmi novým přírůstkem, který nedosáhl svého jmenování až do prosince roku 2005. V součinnosti s tím jeho sdružení Interprofession du Vacherin Fribourgeois plánuje v letošním roce zvýšit produkci a další. Stručně řečeno, tento sýr bude snazší najít a s největší pravděpodobností bude levnější.
Ti, kteří se nacházejí v oblasti New York, mohou vyzvednout vynikající verzi na Blue Apron Foods za cenu 15,50 dolarů za lb, ačkoli jsem to někdy viděl na téměř každém velkém sále na sýry ve městě. Je také k dispozici online v programu iGourmet za 14,99 USD / lb.