Co je to cheesemonger dělat během zmrzlina týden? Udělej si zmrzlinu, samozřejmě … z odrůdy tvarovky. A kvůli rozmarné a vážně chutné křupavosti jsme také rozbili grahamové krupice.

Jedná se o zmrzlinu bez pudinků bez vajec a je v podstatě skládka a míchání. Nebo přesně, skládka a směs, jak je vyrobena buď ve vašem mixéru nebo v kuchyňském robotu. Výrobce zmrzliny budete potřebovat, ale vypalovač nebudete. Žádné temperování vaječných žloutků, žádné rozpouštění cukru a žádné míchání. A nejlépe ze všech, aniž byste se obávali toho, jak se vaše cheesecake praskne!

Zmrzlina chutná stejně, jako byste očekávali: jako hladký, bohatý tvarohový koláč, s nádechem citronu a ne příliš sladký. Bude to skvělé s borůvkovým kompotem nebo nějakým čerstvým ovocem, které sníží smetanec. Zmrzlinová základna vypadá téměř jako tvarohový koláč a není divu, že ingredience těchto dvou dezertů jsou docela podobné. A graham cracker topping je více než vhodná inkarnace této klasické tvarovky.

Příště můžeme nakrájet citronu jen trochu a použít kůru pouhého půl citronu, ale pokud se chystáte na prudký zásah citrusů, jděte na to, není to v drtivé většině.

Zmrzlina na tvarohový koláč je receptem Davida Lebovitze z jeho opravdu skvělé zmrzlinové knihy The Perfect Scoop; graham cracker se rozpadá, nicméně, je můj vlastní vynález.

Cheesecake zmrzlina s Graham Cracker Crunch

Dělá asi 3 šálky zmrzliny

Pro zmrzlinu:
8 uncí smetanového sýra
1 citron, nejlépe nezprašené
1 šálek zakysané smetany
1/2 šálku půl a půl
2/3 šálku cukru
špetka soli

Smíchejte sýrový sýr na malé kousky. Zmrzte citron přímo do mixéru nebo kuchyňského robotu, poté přidejte smetanový sýr, kysanou smetanu, půl a půl, cukr a sůl a pyré do hladkosti. Důkladně ochlaďte směs v chladničce a poté zmrazte ve výrobci zmrzliny podle pokynů výrobce.

Pro graham cracker crunch:
4 celozrnné krekry
1/2 šálku hnědého cukru
1/2 sůl nesolené máslo, roztavené
1 čajová lžička vanilky
1/2 čajové lžičky soli
1 lžíce granulovaného cukru

Předehřejte troubu na 350 ° F. Obdélníkový plech s okrajovým listem s pergamenovým papírem nebo protiskluzovou rohožkou, jako je silák. V misce kuchyňského robotu přidejte grahamové krekry až do velmi jemného. Přidejte hnědý cukr a proces znovu začlenit. Přidejte roztavené máslo, vanilku a sůl a postupujte tak dlouho, dokud se nekombinujete, případně po stranách kuchyňského robotu.

Otočte směs na připravenou plochu pro pečení, posypeme granulovaným cukrem a třepotáním rozemleteme strouhance do rovnoměrné vrstvy. Pečeme až do vůně a hluboce zlaté, asi 12-15 minut. Přeneste plech na pečení do drátěného stojanu, aby se zcela ochladil. Použijte špachtlí nebo ruce, rozbíjejte grahamové krupice rozpadat na kusy. Pokud nepoužijete okamžitě, uložit do vzduchotěsné nádoby.

Příbuzný: Jak si vyrobit tvarohový koláč, který ohromí vaše přátele

Nora Singleyová je nadšeným milencem sýra a po nějakou dobu byla Cheesemongerem a ředitelkou školství v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde stále vyučuje sýrovou třídu pro veřejnost. V současné době je asistentem šéfkuchaře na výstavě Martha Stewart.

(Obrázky: Nora Singley)