Sýr je živá, dechová bytost – říkají to dobří lidé v Formaticum, internetovém obchodě určeném na pomoc milovníkům sýrů, kteří si oblíbili svůj drahocenný sýr. První zastávka? Skladování a konzervování. Zadejte formaciový sýrový papír…
Jsme tak nadšeni, že naše rezidentní sýrárka Nora se vrací a bloguje se základy sýra – těšíme se na velmi vzdělanost a zajímavý výlet přes náš oblíbený mléčný výrobek během příštích několika měsíců.
Formaticum trvá na tom, že sýr je jemné jídlo a při špatném zacházení se rychle zhorší. Myslíme si, že v zadní části našich zásuvek v chladničce se zasekly syrové, často suché a rozpadlé sýry. Formaticum říká, že to způsobuje, že vynikající sýry jsou zkresleny a špatně pochopeny – nemáme plný efekt, jaký zamýšlel sýr.
Říká se, že správné skladování je jediným způsobem, jak si být opravdu jisti, že získáváte plnou chuť sýra, a proto prodávají praktické a cenově dostupné produkty pro skladování sýrů pro spotřebitele sýrů.
Jakmile je skořápka vyříznutá, začíná se jeho expozicí vzduchu zhoršovat. Řezaný sýr musí být řádně zpracován. Tento sýrový papír, vytištěný s mapou Spojených států s třinácti výrobci malého sýra, je porézní a nechává sýr “dýchat”. Neporézní materiály, říká Formaticum, se udusují a zabíjejí sýry, čímž páchají vůni a chuť jako amoniak. Neporézní materiály také zachycují veškerou vlhkost, což umožňuje hromadění vody jako kapky, které způsobují povrchovou formu a urychlují znehodnocení.
Zkoušeli jsme to zatím, ale milujeme ho, když si sýr řádně zabalíme do sýra; zdá se, že stále zůstává svěží v tom hezkém papíře.
• Formaticum sýrový papír, 8 dolarů za balení 15 listů a štítků. To stačí k zabalení 30 1/4 lb kusů sýra.